蔬菜初加工的基本要求（对于蔬菜加工有哪些基本要求）

想必现在有很多小伙伴对于对于蔬菜加工有哪些基本要求方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于对于蔬菜加工有哪些基本要求方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

对于加工蔬菜的基本要求如下：

为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。

采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。

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蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。

比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种;发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等;发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。

要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。

这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视产品的包装，良好的包装不仅可以保护产品，同时也方便销售。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。