白鲶的做法（青鲶鱼的制作方法）

想必现在有很多小伙伴对于青鲶鱼的制作方法方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于青鲶鱼的制作方法方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1.首先是准备好原料，将葱段切成切末，生姜切末，处理好以后用热水浸泡一会，猪肉洗干净以后就把它剁碎;

2.将蛋清和蛋黄分开，放入碗中备用;

3.鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下，用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的，用勺子将表面上的鱼肉都刮下来，接近鱼皮的鱼肉是不要的，因为有可能会影响成品的颜色，比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了;

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4.用刀将鱼切碎并去除筋膜，这样做成的鱼糕才更好吃;

5.将鱼肉放在更大的容器中，打入蛋清在果泥中搅拌均匀;搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀，直到鱼肉形成糊状就可以了;

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6.在鱼泥里面加入适量的黄酒，30g的大葱末，少许的鸡精和胡椒粉，继续顺同样的方向均匀搅拌;

7.加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀;

8.当鱼泥浓稠时，将猪肉放入鱼泥中，继续搅拌，加盐搅拌，需要用力搅拌;

9.搅拌至鱼泥很浓稠，这个过程大概要十分钟左右的时间;

10.将蒸锅用湿布铺开，分两次蒸熟，将一部分鱼泥倒入蒸锅中，将水浸在刀面上，擦净鱼泥，清水煮沸后放入将鱼泥锅中，盖好锅盖，大火蒸煮40分钟左右的时间;

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11.蒸熟后，打开锅盖，用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀，使水表面干燥，然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟 ，再用蛋黄液刷一下，蒸三分钟左右的时间;

12.蒸熟后，取出并冷却;这时候的鱼糕是可以将其切成薄片并直接食用，也可以做汤，吃火锅或者是用来炒菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。