全国野菜图鉴：公园里的野菜能吃吗？

原标题：全国野菜图鉴：公园里的野菜能吃吗？

民间俗话讲“春食野，夏食苦”，这个“野”就是深受老饕们喜爱的野菜。清明时节公园郊区充斥着踏青的游客，也迎来了挖野菜大军，寻找阳光和春雨带来的大自然馈赠。

文 | Seni 图 | 四象设计部

中国人爱蔬菜，除了执着于种菜，也爱在山野间寻找野菜。据统计，诞生于三千年前的诗经中出现的野菜多达30余种，其中就有荠菜、蕨菜这些至今仍深受人们喜爱的食材。文人墨客也从来不吝笔墨记录这些人间美味。南宋诗人陆游就是蕨菜铁粉，不仅春天惦记（风恶房栊燕子归，雨多山路蕨芽肥。《晚春感事四首》），朋友请客时也不忘（不须沽酒饮陶潜，箭笋蕨芽如蜜甜。《陶山遇雪觉林迁庵主见招不果往》）。

我国绵延千年的饮食文化中诞生了各种或经典或极具地方特色的野菜吃法。比如在大酱沾一切的东北，野菜自然也别想跑。而在东方卫视拍出九转大肠这个造孽名梗前，上海滩更出名的肥肠名品其实是一道沪菜经典——草头圈子，这里的草头就是苜蓿。

清明前后正是多种野菜争相冒尖的时节。不过野菜好吃但最好不要乱挖。比如公园中的植被一般使用中水（废水、污水集中处理后，可使用的水）浇灌，且会定期喷洒除草剂、杀虫剂，这种环境生长的野菜可能达不到食用标准。

另外一些有毒植物也长得酷似野菜，贸然采摘食用会影响身体健康。其实像荠菜等许多国人喜闻乐见的野菜早已成为标准化种植的蔬菜，虽然少了自己动手的乐趣但吃起来更安心。

这个春天，你吃野菜了吗？