空气炸锅是“烹饪机器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

从问世至今，空气炸锅就是一件“备受争议”的电器，关于它的争议一直不断。

有人觉得它利用率太低了，简直是智商税，也有人持反对意见，觉得它是神器。不得不说，空气炸锅很适合喜欢做美食的朋友，最重要的是做起来不需要特别复杂的工序。

只需要动动按钮，不用翻炒不用技巧，不用一滴油就能吃到炸鸡、炸薯条、炸排骨、炸丸子。还能烤红薯、烤蛋糕、烤蛋挞、烧烤……各类美食通通不在话下。

以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”近年来大受欢迎，但空气炸锅的安全性也存在争议。网络有传言称“空气炸锅制作的薯条丙烯酰胺超标，存在致癌风险”，这是真的吗。

什么是空气炸锅呢？

空气炸锅是一种比较新颖的机器，它可以利用无处不有的空气来进行“油炸”，根本不需要食用油的参与。也就是原本煎锅里的热油用空气来替代，照样能把食物煎熟，听起来似乎十分高端。

它是对流烤箱的较小版本，机械风扇循环的热空气围绕在高速食物，烹饪食品和产生通孔的褐变反应松脆层焦糖化和美拉德反应。美拉德反应需要的温度介于280-330°F（140-165°C）之间。

而焦糖化的温度取决于要被焦糖化的糖，范围为230-360°F（110-180°C）。

在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅的原理：

其原理是高速空气循环手段，它经过高温加热机器内部的热管来形成热空气。接着用风机把高温空气吹至锅中加热食材，让热空气在封闭的空间中循环。

利用食材自身的油脂煎炸食物，从而让食材脱水，表层变成金黄酥脆，实现煎炸的效果。相比于传统烤箱，它烤制食物时不需要用到油或者只需加入少量的油。

甚至一些食物无需放油，这让得做出来的食物更加健康，这也是它受欢迎的主要原因。

那么空气炸锅真的可以无油吗？南京市第一医院营养医师徐殿松表示：“按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时，可以不用放油。”

不过，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下，才能实现其营养价值被人体吸收的目的。

空气炸锅是“烹饪机器”还是“致癌工具”？来听听医生的说法

之前有很多专业的与空气炸锅相关的一些机构，他们在市场上买了好多款空气炸锅来进行试验。发现有4款是非正规生产厂家生产的产品，非正规生产出来的空气炸锅烹饪出来的食物当中确实还有致癌物。

因为空气炸锅主要是一种利用高温完成食物加热的制作方式，因此食物在制作的过程中会产生少量的化学物质，也有可能产生有害的物质，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺已经被世界卫生组织国际癌症研究机构划定为二级致癌物，经常摄入过多含丙烯酰胺的食物会增加身体患癌的风险，所以空气炸锅致癌就是这样来的。

但具有关研究表明，丙烯酰胺只有达到每日几百微克的摄入量才能影响生理指标，进而致癌。而且任何食材里若含有碳水化合物和氨基酸，并在120摄氏度以上进行高温烹调，就会不可避免的产生丙烯酰胺。

因此，这与一般烹饪手段的致癌风险一致，基本可忽略。并且，在国家食品安全标准上，丙烯酰胺是有一定控制量不能超过所标准的一倍，只要控制在合理的范围之内，并不会对人体产生危害。

虽然空气炸锅在市面上非常流行，但是空气炸锅做出来的食物如果存在致癌性。说明这一种空气炸锅是不正规的厂家生产出来的，但是那些正规厂家生产出来的一些大品牌价格一般都比较好昂贵。

所以有很多商家抓住了消费者喜欢贪小便宜的心理，所以他们生产大批量的不合格产品来进行售卖，所以一定要选用正规厂家的空气炸锅。

如果有质量问题时一定要得到售后保障，选择质量安全符合国家标准安全的，更有助于减少丙烯酰胺含量，防止身体受损。

此外，空气炸锅采取非油炸的方式，做出的食物比传统的油炸食物健康一些。平时最好少吃油炸食品，防止出现肥胖或者超重等情况，甚至诱发心脑血管疾病。

人们平时需要注重膳食的多样化，维持蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素和矿物质的摄入。

如何选择空气炸锅？

1.看炸锅容量

对于家庭用的空气炸锅，自然去要根据家庭成员情况来选择了。因为空气炸锅本身有不同的容量选择，容量大的自然价格会更贵一些。

对于只有一个人使用来说，也要选择3-4升容量的，方便使用，也能避免食物多要硬塞进入导致受热不均匀的情况。若是家庭成员在4个左右的话，就要选择5升容量的。

2.相关零部件的正常测试

在选购空气炸锅的时候，有条件的情况下，可以测试一些相关部件是否正常，例如空气炸锅的定时器等。如果是通过网购购买的话，那么最好选择一些信誉比较好，有全国联保售后服务的商家进行购买。

3.品牌的选择

选择一些大品牌的产品更有质量保障，这就像平时买衣服的时候一样。因此在选择这些炸锅的过程当中，一定要首先考虑那些知名度非常高的品牌。

另外一方面如果某些品牌具有一定的知名度，并且他们专注于生产和制造空气炸锅，那么这样的品牌也值得考虑。

4.安全性

无论你买什么家用电器，都必须考虑到它们的安全性，尤其是像空气炸锅这样的家用电器。当你做饭的时候，并不希望锅爆炸，太危险了，所以你买的时候一定要看货物是否有国家CCC认证标志。