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空气炸锅是“烹饪机器”还是“致癌工具”?来听听医生的说法

2023-04-25 15:20:45来源:
导读从问世至今,空气炸锅就是一件“备受争议”的电器,关于它的争议一直不断。有人觉得它利用率太低了,简直是智商税,也有人持反对意见,觉得...

从问世至今,空气炸锅就是一件“备受争议”的电器,关于它的争议一直不断。

有人觉得它利用率太低了,简直是智商税,也有人持反对意见,觉得它是神器。不得不说,空气炸锅很适合喜欢做美食的朋友,最重要的是做起来不需要特别复杂的工序。

只需要动动按钮,不用翻炒不用技巧,不用一滴油就能吃到炸鸡、炸薯条、炸排骨、炸丸子。还能烤红薯、烤蛋糕、烤蛋挞、烧烤……各类美食通通不在话下。



以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”近年来大受欢迎,但空气炸锅的安全性也存在争议。网络有传言称“空气炸锅制作的薯条丙烯酰胺超标,存在致癌风险”,这是真的吗。

什么是空气炸锅呢?

空气炸锅是一种比较新颖的机器,它可以利用无处不有的空气来进行“油炸”,根本不需要食用油的参与。也就是原本煎锅里的热油用空气来替代,照样能把食物煎熟,听起来似乎十分高端。



它是对流烤箱的较小版本,机械风扇循环的热空气围绕在高速食物,烹饪食品和产生通孔的褐变反应松脆层焦糖化和美拉德反应。美拉德反应需要的温度介于280-330°F(140-165°C)之间。

而焦糖化的温度取决于要被焦糖化的糖,范围为230-360°F(110-180°C)。

在炸锅环境中,吹着食物的是高达200度左右的高速热风,循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。



空气炸锅的原理:

其原理是高速空气循环手段,它经过高温加热机器内部的热管来形成热空气。接着用风机把高温空气吹至锅中加热食材,让热空气在封闭的空间中循环。

利用食材自身的油脂煎炸食物,从而让食材脱水,表层变成金黄酥脆,实现煎炸的效果。相比于传统烤箱,它烤制食物时不需要用到油或者只需加入少量的油。

甚至一些食物无需放油,这让得做出来的食物更加健康,这也是它受欢迎的主要原因。



那么空气炸锅真的可以无油吗?南京市第一医院营养医师徐殿松表示:“按照空气炸锅的工作原理,与使用普通的锅具相比,在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时,可以不用放油。”

不过,并非所有食材都不用放油,比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下,才能实现其营养价值被人体吸收的目的。



空气炸锅是“烹饪机器”还是“致癌工具”?来听听医生的说法

之前有很多专业的与空气炸锅相关的一些机构,他们在市场上买了好多款空气炸锅来进行试验。发现有4款是非正规生产厂家生产的产品,非正规生产出来的空气炸锅烹饪出来的食物当中确实还有致癌物。

因为空气炸锅主要是一种利用高温完成食物加热的制作方式,因此食物在制作的过程中会产生少量的化学物质,也有可能产生有害的物质,比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺已经被世界卫生组织国际癌症研究机构划定为二级致癌物,经常摄入过多含丙烯酰胺的食物会增加身体患癌的风险,所以空气炸锅致癌就是这样来的。



但具有关研究表明,丙烯酰胺只有达到每日几百微克的摄入量才能影响生理指标,进而致癌。而且任何食材里若含有碳水化合物和氨基酸,并在120摄氏度以上进行高温烹调,就会不可避免的产生丙烯酰胺。

因此,这与一般烹饪手段的致癌风险一致,基本可忽略。并且,在国家食品安全标准上,丙烯酰胺是有一定控制量不能超过所标准的一倍,只要控制在合理的范围之内,并不会对人体产生危害。



虽然空气炸锅在市面上非常流行,但是空气炸锅做出来的食物如果存在致癌性。说明这一种空气炸锅是不正规的厂家生产出来的,但是那些正规厂家生产出来的一些大品牌价格一般都比较好昂贵。

所以有很多商家抓住了消费者喜欢贪小便宜的心理,所以他们生产大批量的不合格产品来进行售卖,所以一定要选用正规厂家的空气炸锅。

如果有质量问题时一定要得到售后保障,选择质量安全符合国家标准安全的,更有助于减少丙烯酰胺含量,防止身体受损。



此外,空气炸锅采取非油炸的方式,做出的食物比传统的油炸食物健康一些。平时最好少吃油炸食品,防止出现肥胖或者超重等情况,甚至诱发心脑血管疾病。

人们平时需要注重膳食的多样化,维持蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素和矿物质的摄入。



如何选择空气炸锅?

1.看炸锅容量

对于家庭用的空气炸锅,自然去要根据家庭成员情况来选择了。因为空气炸锅本身有不同的容量选择,容量大的自然价格会更贵一些。

对于只有一个人使用来说,也要选择3-4升容量的,方便使用,也能避免食物多要硬塞进入导致受热不均匀的情况。若是家庭成员在4个左右的话,就要选择5升容量的。

2.相关零部件的正常测试

在选购空气炸锅的时候,有条件的情况下,可以测试一些相关部件是否正常,例如空气炸锅的定时器等。如果是通过网购购买的话,那么最好选择一些信誉比较好,有全国联保售后服务的商家进行购买。



3.品牌的选择

选择一些大品牌的产品更有质量保障,这就像平时买衣服的时候一样。因此在选择这些炸锅的过程当中,一定要首先考虑那些知名度非常高的品牌。

另外一方面如果某些品牌具有一定的知名度,并且他们专注于生产和制造空气炸锅,那么这样的品牌也值得考虑。



4.安全性

无论你买什么家用电器,都必须考虑到它们的安全性,尤其是像空气炸锅这样的家用电器。当你做饭的时候,并不希望锅爆炸,太危险了,所以你买的时候一定要看货物是否有国家CCC认证标志。

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