好吃又方便！制作“解馋宅家版”重庆豌杂面！

原标题：好吃又方便！制作“解馋宅家版”重庆豌杂面！

重庆小面的名号相信小伙伴们都不陌生。而小面中的这道豌杂面，不仅成为了重庆人三餐的常客，更是吸引了全国各地的美食爱好者前来品尝。一碗面做好，劲道的面条铺上酥软的豆子、肉燥和红油，色泽饱满味道鲜美。裹着红油吸溜入口，立马有种在重庆街头小巷闲逛的错觉。

猪肉末+豌豆！香味很上头

比起素小面，豌杂面让重庆小面的口味更丰富，但又不会改变小面佐料的味道。好的豌杂，豌豆经过小火炖煮，软糯绵绸；杂酱不宜用精瘦肉，一定得留点儿肥油，不然就不香了。豌杂面可以分为干溜（无汤头）和加汤，一般点干溜居多，这样佐料可以更好的裹附在面上，吃起来更爽。

虽然无法亲至重庆来上一碗到底豌杂面，不过安小佑给大家准备好了“解馋”的简易自制版本。跟着我们的做法，可以在家试着做看看哦，不说多么的“地道”，难得解馋是足够啦~

提前一天，我们把豌豆预先浸泡到变软的程度。翌日 找一口足够大的锅，放足够的水，加入猪骨和浸泡好的豌豆炖1小时，直到完全变软的程度。过程中，如果你需要搅拌，记得动作要稍微轻柔一点，不要把豌豆搅烂了。

接着我们来制作猪肉酱料的部分。锅内倒入油，用油煸炒猪肉肉糜，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛调料的，反之可用少量油，肉馅炒变色后烹入料酒炒散略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，放入香料和糖，继续炒几分钟。再 加入豆瓣酱，炒出香味炒出油红油的状态。

加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐， 一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤可以加适量芽菜丰富一下口感。

在碗中，加入芝麻酱、生抽、辣椒油、糖、大蒜、榨菜丁、熟花生碎、白芝麻、猪油、花椒粉、葱和醋搅拌均匀 。

煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出（可以扔两根青菜一同煮）。

如果想要干溜的吃法的话，就直接把面捞出来以后放入搁好了佐料的碗中；喜欢带汤版本的话，可以把煮豌豆的汤底舀到碗里。把面条倒进去，码上耙豌豆，猪肉臊、葱末，在家里的简易解馋版本的豌杂面就完成了！

特别想念豌杂面的滋味，但是又没有办法亲历重庆来一碗的时候，不妨试试我们的简易版本做法解解馋。刚刚煮好的碱面，把肉末和耙豌豆一起拌开，油汁浸透，就只顾得上狼吞虎咽了。