冬日饮酒，温酒才是正经事

原标题：冬日饮酒，温酒才是正经事

温酒的传统

古时候，酿酒技术不发达，酿出来的酒一般都没有做到好的过滤，酿酒工艺达不到标准化，酒中存在的杂质、甲醇、杂醇油等物质影响口感，且上头，因此，白酒喝之前热一热，可以去掉酒中一些有害物质，经过加热之后的酒口感也会更好。

《三国演义》中关羽“温酒斩华雄”，曹操“煮酒论英雄”，《红楼梦》中薛宝钗劝宝玉“不要喝冷酒”，都是古代“先温后饮”喝酒方式的例证。

温酒的好处

随着酿酒技术不断提升完善和改进，现代的酿酒工艺已经非常成熟，设备、器械都不能和古代同日而语，正规的白酒产品酒体基本无杂质，口感香醇。现代人温酒的目的已经不再是去除杂质，而是为了更好地品鉴和享受那一刻的悠闲惬意。

白酒温度在10℃以下时并不利于直接品饮，在寒冷的冬天，尤其是北方，一口冷酒下肚，不但无法感到暖和，反而会有些。这时候，把酒温一下再喝会更加暖胃适饮，口味也更加柔和。

温酒的讲究

在正常情况下，人的舌头接触温度为15℃-30℃的食物时最为灵敏，低温能使舌头麻痹，高温则会给舌头带来痛感。

在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。

加热白酒以隔水加热的方式为佳，想要让酒体快速升温，可以将酒提前倒入分酒器，然后放置在30-40℃的温水中，加热的时间不宜过长。

温度太高会使白酒过多挥发，破坏酒体的平衡和协调，使之变得单调和苦涩。另外，白酒温度过高会使酒中的一些高沸点物质聚集，如乙酸、乙酸乙酯等，这些物质过多地聚集对于白酒的香气和口感有负面影响，令白酒变得酸臭和刺鼻。

编辑：刘亚朋

审核：王 燕