减少海鲜欺诈研究人员和合作伙伴与寿司店合作

一项涉及加州大学洛杉矶分校研究人员和合作伙伴的新监测项目旨在将“假寿司”从洛杉矶食客的盘子中取出。洛杉矶海鲜监测项目团队 - 包括大学研究人员，学生，寿司店和政府监管机构 - 正致力于减少寿司欺诈和鱼类错误标签。

自4月份以来，科学家和80名加州大学洛杉矶分校的学生以及其他几位洛杉矶玛利蒙特大学和洛杉矶加州州立大学的学生一共购买了10件餐馆的小块寿司 - 每片大小相当于一粒玉米粒。回到实验室，他们提取DNA并分析鱼。

每种鱼类都有独特的基因序列。参加由讲师Timery DeBoer教授的海洋生物学课程入门的研究人员和学生研究DNA，使用称为DNA条形码的工具将一种鱼类与另一种鱼类区分开来。

该团队的结论是：“寿司贴错标签是普遍存在的;故意欺诈不太常见，”加州大学洛杉矶分校生态与进化生物学教授，该项目的一篇文章的高级作者保罗巴伯说，该文章刊登在生态与环境前沿杂志上。“如果我们能够解决错误标签问题，那么我们就可以专注于故意欺诈。”

为什么你盘子上的寿司贴错了标签?Barber说，一个主要因素是联邦食品和药品管理局法规与生物现实之间的差异，他引用了这个例子：

“黄尾鱼有六种。美国食品和药物管理局说，其中一种可称为黄尾鱼，其他五种必须称为琥珀鱼，”巴伯说。“在日本，由寿司厨师准备的这六种黄尾鱼中的每一种都以不同的名称出售。这些鱼的味道和成本各不相同。在美国，FDA说其中五种必须以一个名称出售。相当于说我们知道有丰田，本田，日产，劳斯莱斯，美洲虎和宝马，但你可以称之为丰田或宝马。

“实际上，寿司店不可能使用FDA认可的有限名称正确识别他们为多种鱼类服务的鱼类，”Barber说。

另一个例子是红鲷鱼。通常，出售的是一种叫做红海鲷的鱼，主要作者Demian Willette说，他从加州大学洛杉矶分校获得博士学位，现在是Loyola Marymount大学的生物学助理教授。

研究人员正与洛杉矶FDA的食品安全和应用营养中心合作，该中心负责管理餐馆遵循的FDA海鲜指南。他们已经起草了关于黄尾标签的建议。

亚利桑那州立大学生命科学助理研究教授，共同作者Samantha Cheng说，在美国吃的大多数鱼都没有在这个国家捕获，而且往往也没有在这里被处理，因此难以追踪它们的身份。在Barber的加州大学洛杉矶分校获得博士学位。

什么是海鲜爱好的晚餐?

当Cheng在餐馆点寿司时，她询问使用哪种鱼及其来源。

“我希望餐馆能够意识到人们会关心，我希望他们能够努力确定钓鱼的位置，”她说。“我花了很多时间在寿司柜台和杂货店，并在手机上查询鱼的信息。”

“消费者可以做的最好的事情就是关心并提出问题，”巴伯说。“这将会影响到整个供应链。如果有足够的人开始询问鱼的来源，餐馆会询问他们的经销商，经销商会询问渔民的情况。这只会在支付费用的人处理。票据要求问责制。“

监测项目始于Barber教授的加州大学洛杉矶分校海洋科学课程的一部分，其中Cheng和Willette是助教。

“作为科学家，我们生成数据并可以分享我们所知道的，但我们需要餐饮业和监管机构，我们从中学习，”威利特说。“作为科学家，我们无法解决这个问题。”

研究人员没有确定餐馆，但有些人选择了自己的身份。其中一家餐厅是Sugarfish，现在正在实施该项目的建议，其菜单根据DNA测序确定鱼类的名称。该餐厅由Jerry Greenberg共同拥有，他是期刊文章的合着者。

“海鲜错误标签是一个全球性的问题，但通过捆绑在一起，我们可以做些什么，”程说。“我很高兴看到这种伙伴关系如何发展。”

Willette，Cheng，Barber及其同事在2017年1月的一项研究中报道了2012年至2015年期间在洛杉矶26家寿司店订购的鱼类DNA，其中47%的寿司被贴错标签。在43份大比目鱼和32份红鲷鱼中，DNA测试显示研究人员100%的时间都服用了不同种类的鱼。Willette说，以前的研究在国内和国际上都发现了类似的问题。然而，在杂货店购买的大比目鱼和测试显示标签的准确率接近100%，Willette说。

“我相信这个海鲜监测项目将有助于减少这些错误贴标的数字，而且当我们从现在开始抽样一年后，我们会看到改善，”威利特说。