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自制金桔饼的做法窍门(金桔饼的做法 金桔饼的制作方法)

2022-07-24 09:03:58来源:
导读 当下有很多小伙伴对于金桔饼的做法 金桔饼的制作方法方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下金桔饼的做法 金桔饼的制作方...

当下有很多小伙伴对于金桔饼的做法 金桔饼的制作方法方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下金桔饼的做法 金桔饼的制作方法详细的一些信息知识,那么今天小风就收集了一些金桔饼的做法 金桔饼的制作方法相关的知识信息来分享给大家,感兴趣就接着往下看吧。

1、选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2、制坯:将鲜桔用清水洗净,创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12~16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核。

3、灰漂:将处理好的桔坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右。

4、水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2~3次,再行撩坯。

5、撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4~5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗。

6、再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制。

7、吸锅:将60%浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65%左右时,即可滤起置于缸内。

8、起货:桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定,可静置1年),即可再行煮制。配制浓度为60%左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右。

9、其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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