瘦肉怎么炒不老又嫩又好吃（瘦肉怎么炒不老又好吃）

当下有很多小伙伴对于瘦肉怎么炒不老又好吃方面的知识信息了解的都颇少，大家现在都想要多了解下瘦肉怎么炒不老又好吃详细的一些信息知识，那么今天小风就收集了一些瘦肉怎么炒不老又好吃相关的知识信息来分享给大家，感兴趣就接着往下看吧。

猪肉切好后倒点干土豆面粉，或者豌豆面粉，玉米面粉，芡粉进去不要加水搅拌均匀，油热后下锅爆炒熟透就可以。

捞出来在炒其他配菜7成倒入刚炒的肉加调味料炒均匀即可，肉嫩嫩的。这几种面粉分别用，不要一起用。

1.加淀粉

将切好的肉片，倒入些许淀粉，搅拌均匀，这样炒出来的肉白嫩可口。

2.裹蛋清

肉片放入鸡蛋清种搅匀，同样能起到滑嫩的目的

3.勾芡

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在肉接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

4.热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

5.急火爆炒

炒肉丝的时候一定要急火爆炒，这个大家都知道，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越容易老。

6.加盐不要太早

需要提醒的是，炒肉时不要过早地加盐或，否则肉中的容易凝固，使肉质变硬，体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放，这样烹调出来的肉嫩而不老。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。