正宗麻辣酸菜鱼的做法步骤（麻辣酸菜鱼的家常做法麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？）

当下有很多小伙伴对于麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？方面的知识信息了解的都颇少，大家现在都想要多了解下麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？详细的一些信息知识，那么今天小风就收集了一些麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？相关的知识信息来分享给大家，感兴趣就接着往下看吧。

水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。

洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。

腌鱼的时候，我们准备其他食材。

热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。

然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。

然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。

煮好的鱼撒上葱花。

最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。

然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。

麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。