卤水点豆腐中卤水是什么（卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理）

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　　卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。

　　卤水点豆腐的卤水是什么

　　卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

　　卤水点豆腐的原理

　　点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。

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