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香椿芽在食用之前要焯水。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽的营养价值
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能,润泽肌肤。每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等,并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。
椿芽炒鸡蛋的做法
1、香椿芽焯水一分钟,捞出过一遍凉水,捞出控干水分,切掉老根。
2、把香椿芽切碎,装入碗中,打入鸡蛋。
3、加一勺食盐,顺时针搅拌均匀,让蛋液彻底包裹住春芽。
4、热锅凉油,把鸡蛋液倒进去,开小火慢慢煎,等底部定型,再翻另外一面来煎。
5、煎至两面呈金黄色,就表示鸡蛋饼熟了,关火装盘即可。
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