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自制酸奶太酸的原因主要有以下两点:1、发酵酸奶的温度太高,导致酸奶里的菌类繁殖速度加快;2、发酵时间太长,发酵时间过长也会使酸奶太酸。最容易的方法就是缩短发酵时间,隔一定的时间拿出来尝一下即可。
自制酸奶太酸的原因
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。除了市面上卖的成品酸奶之外,也可以选择自制酸奶。在自制酸奶的时候,可以选择使用酸奶机,也可以不用。
有酸奶机的做法是在酸奶机中倒入500ml灭菌较好的无菌砖型纯牛奶,再倒入酸奶发酵剂,用玻璃棒或筷子充分搅匀,上盖通电,发8至12小时,即可制成酸奶。需要注意的是,不想要酸奶太酸的话,主要是要控制发酵时间,乳酸的产量越多,当然越酸。如果实在控制不好时间,就放点蜂蜜或糖。
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