“剩菜盲盒”走红，安全隐患不可“盲”_湖南

长沙晚报全媒体记者 徐媛 实习生 张璐

“12.8元开到了价值41元的两个欧包，有点小惊喜。”前一晚，小雨在一家面包店的微信小程序下单，第二天上午她到店领取了一个面包盲盒。原来，每天晚上8时，长沙这家面包店准时上线12.8元的秒杀盲盒，盲盒中的面包由商家自行搭配，价格不低于40元，但必须第二天才能领取。

在“万物皆可盲盒”的消费风潮下，“剩菜盲盒”进入大众视野，吸引不少消费者“拼个手气”。

与其他盲盒不同，食品盲盒“生命线”较短，大多数盲盒是商家为了清除临期库存而推出。中国消费者协会近日发布消费提示，提醒消费者在购买“剩菜盲盒”时不要忘风险意识。剩菜盲盒存在什么样的健康隐患？记者采访了营养学和感染科专家，并请他们进行解读。

漫画/戴莹芳

并不是所有“剩菜”都可以作为盲盒来出售

记者随机采访发现，了解“剩菜盲盒”的大多为年轻人。所谓“剩菜盲盒”是餐饮商家将临期或当日打烊前未售完的食品，以随机组合搭配成盲盒形式售卖给消费者。这种消费模式起初流行于海外，近两年逐渐传入我国一线城市，好玩、省钱、环保吸引着越来越多年轻人尝试。

在长沙，许多线上点餐小程序以及外卖平台均有“剩菜盲盒”在售，不乏一些知名品牌，这些第三方平台将提供“剩菜盲盒”的餐饮店进行了整合，顾客线上预约，线下到门店自取。除此之外，一些门店也会自行销售“剩菜盲盒”，在客群中定时发送秒杀信息。

打开相关评论区，记者发现顾客对剩菜盲盒褒贬不一。网友橙子多次购买剩菜盲盒，她留言“17.9元能买到门店总价40多元的3个不同种类的面包，相当于用十多块钱解决了三顿早餐，性价比很高。”网友杏仁小饼干发表评论：“剩菜盲盒要看运气，有时产品很新鲜，但有时看上去就不那么有食欲了。”她同时附上了一张干瘪的蛋挞图片。网友英子吐槽：“泡芙的奶油已经发酸了，很失望。”

中国消费者协会提醒，与正常购买食品相比，消费者购买“剩菜盲盒”前无法直接观察商品，高温天气，食品的贮存条件更为严格，并不是所有的“剩菜”都可以作为盲盒来出售。奶制品、肉制品等易腐食品本身保质期限短，而且容易在高温下快速变质。由于商家给“剩菜”封装后到消费者取餐，还会有一段时间，这给本身就是“剩菜”的食品更增添了安全隐患。

温度把控不好？“剩菜”成了细菌培养皿

“5℃至60℃的温度范围，被定义为‘危险区间’，细菌繁殖速度最快，在短短20分钟内数量就会翻倍，并持续呈指数倍增长。”长沙市妇幼保健院医院感染管理部部长、主任护师薛志辉介绍，如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖。肉类、海产品、熟米饭、熟面食、牛奶、干酪和蛋类等食品都能为微生物生长繁殖提供理想条件，一个细菌在15分钟内可以变成两个，这意味着6小时内一个细菌能繁殖1600万个。从保持食物的安全温度上来说，熟食在室温下存放2小时以上就有健康风险，所有熟食和易腐食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

食品安全与身体健康息息相关，据世界卫生组织统计，全世界每年有6亿人因食用受污染食品而患病，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品，可导致从腹泻到癌症等200多种不同的疾病。每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。

有些细菌很少量就能致病，盲盒食品应及时冷藏（最好在5℃以下），冷藏可以减慢细菌的生长速度，然而，即使将食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生长，所以在冰箱中也不能过久储存食物。取回“剩菜盲盒”后，如果是肉、禽、蛋和海产品在二次加热时，要彻底热透。如果用微波炉烹调可能不够均匀，应确保微波炉烹调的食物全部达到安全的温度。

多数商家售卖的“剩菜盲盒”从商品开始封装到消费者食用有一段时间，且并不能保证商品在这段时间内处于冷藏保鲜状态，这就给“剩菜盲盒”中的食品增添了安全隐患。薛志辉提醒：“食品不可貌相，气、味和外观都完好并不能代表食品没有被细菌污染。”一些肉类食品的变质可能被高温烹饪或者调料味道所掩盖，并不能从感官性状判断出来，因此建议挑选新鲜卫生的食物。

中国消费者协会也指出，对于面包、蛋糕等烘焙类非餐饮服务食品，食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦超过这个期限，食品可能会发生变质，食品的安全性将得不到保证。个别商家为了达到更好的效果，在生产时间上打“擦边球”，或者将保质日期模糊处理。消费者在不能直接挑选食品的交易方式下，处于较被动局面。消费者应注意“剩菜盲盒”食品保质日期、包装日期及贮存条件等，或向销售人员核实相关信息。

“剩菜”剩下了什么？营养素也在打折

高温变质、细菌繁殖使食品盲盒“舌尖上的风险”大大增加，即便是没有污染风险，“剩菜盲盒”的营养也大打折扣。

“剩菜盲盒”的主要销售范围以烘焙类糕点、简餐轻食、水果、寿司、奶茶为主，多数食品从加工完成到顾客取得至少需要半天以上。对此，长沙市妇幼保健院营养门诊医师、注册营养师邓燕霞提醒：“温度、湿度、氧气、光照、储存方法以及时间长短都会导致食品中的营养素发生变化，其中随时间流失最快的是维生素，蛋白质和碳水化合物相对稳定。”

中国人的营养特点是宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）基本充足，微量营养素（维生素、矿物质、膳食纤维等）相对缺乏。而有些“娇气”的微量营养素随着存放时间和再次加工逐渐流失。

“大多数‘剩菜盲盒’满足的是碳水化合物、脂肪、蛋白质这些宏量营养素的需求。”邓燕霞解释，加热温度越高，加热时间越长，维生素损失越大，特别是像维生素C、维生素B1等。所以购买“剩菜盲盒”时，不要选择蔬菜水果类盲盒，首先不适合加热杀菌，其次营养素流失严重。同时，含水分较多的食物容易发生变质，烘烤类面包等水分含量低的食品相对安全。

邓燕霞建议，拿到食品后应检查外包装是否完好，开袋后仔细观察食物表面，如食物感官性状发生变化、产生其他气味或者味道，禁止食用。同时，孕妇、儿童以及免疫力低下的老人不要选购“剩菜盲盒”。

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如何正确挑选“剩菜盲盒”？

1.食品的核心在于吃得好、吃得安全，消费者应理性购买，选择信誉高和口碑好的商家，避免购买来路不明或不符合安全要求的食品。

2.注意“剩菜盲盒”食品保质日期、包装日期及贮存条件等，向销售人员核实相关信息。

3.购买“剩菜盲盒”时要注意留存消费凭证，如果发现食品存在异样，不要进食。

4.能加热的食品，尽量进行二次加热，可消灭部分细菌。

5.尽量选择固体的、水分较少的盲盒食品，避免选寿司、奶茶、水果、蔬菜沙拉等水分较多的食品。

6.对饮食有特殊要求者，由于不清楚食品名称和成分，不建议购买盲盒食品。