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发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!

2023-11-19 17:08:24来源:
导读原标题:发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!大家好,面食是我们北方人的最爱,就像南方人偏爱米饭一样,在我们北方人...

原标题:发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!

大家好,面食是我们北方人的最爱,就像南方人偏爱米饭一样,在我们北方人的餐桌上,最经常出现的就是面食了,我家更是几乎顿顿都有面食,可以这么说吧,没有面食吃不动饭,其实面食的做法是非常简单的,而且多种多样,在我们北方的早点基本也是面食为主,最常见的有包子、饺子、油条、馒头、馅饼等,在平时还有吃面片、疙瘩汤、筋饼、面条一类的,那你知道这些都是怎么做的吗?

在做这些面食时,有的需要发面,有的需要烫面,还有的是死面,这三种面的做法有人不会,弄不明白,今天我们就来说一下:发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?

发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!

一、什么是烫面?

1、所谓的烫面就是用开水把面烫了,也就是说在和面的时候,水温是100度左右的,要把沸水慢慢的倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮状以后,稍微放凉不烫手后,再揉成一个光滑的面团。为什么要用开水烫面呢?这是因为人们利用沸水把面粉中的筋性烫软,从而将面粉中,小部分淀粉烫熟了,膨化了,这样做主要是使面团变得更加柔软,在使用时,不用醒面,直接使用面团就可以。

2、但是烫面也是有缺点的,因为在烫面的过程中,面筋性已经烫没有,所以做出来的面食没有筋性,虽然柔软,但是有时候会粘牙,还有就是在和面时,掌握不好可能会粘手,粘面板等等。

3、在做烫面面食的过程中,为了解决烫面的这个缺点,我们一般都把水温改到70度到100度左右,还有就是可以半烫面,也就是说在做面食的时候,一般面粉用开水烫面,一半面粉用冷水,再它它们揉在一起,这样的面食会更好用一些,相对来水做出来的面食也好吃。

4、在平时我们一般会用烫面烙饼,做油炸糕,还有蒸饺子、烧麦、水煎包等等。

2、什么是发面?

1、发面大家都知道,就是利用酵母或者是面肥,把面发酵起来,发起来的面团体积明显变大,并且里面有丰富的蜂窝气孔,面发我们平时会做包子、馒头、花卷、发面饼等等,用发面做的面食吃起来特别喧软,尤其是胃不好的朋友,可以经常吃一下发面做的面食。

2、好多朋友不会发面,今天我们再来简单说一下发面的过程,首先面粉和酵母的比例是100比1,也就是说100克面粉要加1克酵母,大约50毫升的温水,水温保持在35度到40度之间就可以,切忌水温不能过烫,如果过烫的话,会把酵母菌烫死,那样面是发不起来的,然后在发面的时候,要加适量的小苏打,加了小苏打以后,做出来的面食味道就不一样了。还有就是白糖也是发面时必加的,它可以起到一个促进发酵的作用,加了白糖以后,面团发酵会更快一些,当然味道也好哦!

3、现在又出现了一个问题,就是发面的时间怎么掌握,这个要根据室内的温度来说,室内温度越高,面发起来的时间就越快,也就是说夏天发面要更快一些,但是不要发太长时间,如果时间太长了,做出来的面食口感不好。

4、在发面的过程中,我们要自己掌握好发面的时间,在做面食的过程中,有的面食因为做起来麻烦,所以要在面半发状态时进行操作的,不然如果你等面发好了在操作,但是操作的时间在长点,那等你做好后,可能面已经发过了,再去蒸或者烙,会大大降低面食的口感。

三、什么是死面?

1、所谓的死面既没有烫面,也没有发面,就是单纯用冷水活的面,这种面团一般用来包饺子,干面条,做馄饨皮等等,在包饺子,做馄饨皮时,我们在和面时,可以往面粉中加点精盐,这样可以增加面粉的筋性,用起来更加得心应手。擀面条的面可以加点碱面,这样做出来的面条,更加爽滑,劲道哦!

好了,以上就是三种面团的使用,希望大家看后可以有收获,我们明天见,拜拜!

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