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炸肉丸子,牢记“3放2不放”,丸子外酥里嫩又多汁,放凉了也不硬

2024-01-02 17:24:01来源:
导读原标题:炸肉丸子,牢记“3放2不放”,丸子外酥里嫩又多汁,放凉了也不硬炸肉丸子,要牢记“3放2不放”,丸子外酥里嫩又多汁,放凉了也不硬...

原标题:炸肉丸子,牢记“3放2不放”,丸子外酥里嫩又多汁,放凉了也不硬

炸肉丸子,要牢记“3放2不放”,丸子外酥里嫩又多汁,放凉了也不硬

马上就要过年了,又到了炸年货的时候了。每年进入腊月,母亲就会支起大锅,开始炸东西,比如炸麻花、炸麻叶、炸藕夹、炸丸子等,尤其是炸丸子是重头戏。莲藕丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、肉丸子,出锅后外酥里嫩,香喷喷的,吃了还想吃。

最受欢迎的还是炸肉丸子,可以直接吃,还能做炖菜、蒸菜、煮汤,都非常好吃。不过很多人炸出来的肉丸子都不好吃,吃起来发干发柴,而且放凉后特别硬。

好吃的炸肉丸子,必须是外酥里嫩、鲜嫩多汁的,口感非常弹牙,放凉后也不发硬。大家在炸丸子的时候,是不是会放淀粉、面粉呢?这是不对的,难怪不好吃。今天给大家分享一下炸肉丸子的正确做法,牢记“3放2不放”,保证丸子出锅外酥里嫩又多汁,放凉了也好吃。

【炸肉丸子】

准备五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、馒头、食用油。

1、五花肉洗干净,切成小块,用绞肉机绞成肉馅备用。香葱切葱花,生姜切姜末。再切一些葱段、姜片,放入大碗中加入适量温水,用手抓一抓,浸泡10分钟,制成葱姜水。

2、肉馅放入大碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉,打入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀,让调料混合均匀。

3、把葱姜水分多次倒入肉馅中,用筷子不停地搅拌,让肉馅吸收葱姜水,这样可以去腥增香,而且口感更加嫩滑多汁。

4、1勺淀粉3勺水,用筷子搅拌均匀,淋入肉馅中搅拌均匀。再放入葱花、姜末,锅里倒入适量油烧热,浇在葱姜上炝出香味,用筷子搅拌均匀。

5、馒头要用放了几天的,不能用刚出锅的,水分含量比较高。把干馒头的皮撕下来,馒头瓤用手搓成碎末。搓下来的馒头渣倒入调好的肉馅中,用筷子搅拌均匀。炸肉丸子不要用淀粉或面粉,换成馒头渣,口感更酥脆,放凉也不硬。

6、用手把肉馅抓拌均匀,搓成乒乓球大小的肉丸子。锅里倒入适量食用油,大火烧至六成热,转小火放入搓好的肉丸子,放进锅里炸一会儿,不要立刻翻动,等到定型后再翻动。

7、等到颜色金黄后捞出理由,开大火把油温升高,放入炸好的丸子复炸半分钟左右,等到颜色焦黄后即可捞出。炸肉丸子就做好了。

用这个方法做的炸肉丸子,口感酥脆,味道鲜美,放凉了也不硬,大家快试试吧。

【技巧总结】

炸肉丸子,牢记3放2不放

1、不放面粉和淀粉,刚出锅的时候很酥脆,但放凉后容易发硬。

2、放葱姜水、淀粉水、馒头渣。葱姜水可以去腥增香,让肉馅鲜嫩多汁;水淀粉可以让肉馅更加鲜嫩,馒头渣能让肉丸子更加酥脆,放凉后不会发硬。

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