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炖骨头汤时,牢记“2不放”诀窍,汤白肉香不油腻,营养全保留!

2024-01-02 17:26:01来源:
导读原标题:炖骨头汤时,牢记“2不放”诀窍,汤白肉香不油腻,营养全保留!导读:最近猪筒骨真的好便宜,又大又粗的筒骨才9元1斤,买上1斤回家...

原标题:炖骨头汤时,牢记“2不放”诀窍,汤白肉香不油腻,营养全保留!

导读:最近猪筒骨真的好便宜,又大又粗的筒骨才9元1斤,买上1斤回家炖成汤,滋补又美味。特别是将骨头汤炖好后,每天早上煮挂面吃,真的是一流啊!

说起骨头汤,不得不说起我孩子的朋友,他上周来我家写作时,写到了晚上9点,中途看他们太累了,我就用骨头汤煮了一碗面条,端上桌后,他说叔叔煮的筒骨真的太香了,我妈妈在家煮的筒骨汤,我从来都不喝,又腥又油,一点食欲都没有!其实看着简单的骨头汤,可不是将骨头洗净后直接放入锅中煮那么简单!

记得以前跟着师傅学习炖骨头汤时,他说汤好不好喝,看的不是调料,而是方法,以前根本没有三花淡奶、增香剂等等化学调料,炖出来的汤也照样好喝。

要想骨头汤的好喝,一定要掌握“2不放”诀窍。如果放了这2种料,炖出来的骨头汤,肯定肉不香,汤不白。

一不放:八角

在炖大骨头时,很多为了增加骨头的香味,都会放上几颗八角来增香,其实炖骨头汤,千万不要放八角,因为八角是一种芳香味特别重的,它不仅会压住肉香味,而且它还会导致汤炖的发黑。

二不放:料酒

料酒虽然是一种去腥的调料,但是在炖汤是,特别是骨头汤这些鲜香味比较浓郁的汤时,是不能放的,放了就会导致料酒中的物质进入到肉中和汤汁,导致肉汤和肉的味道都怪怪的,特别是加了市面上葱姜蒜的料酒,味道会更怪!

接下来我就把详细炖骨头汤的方法分享给大家,按照我这个方法炖的骨头汤,不仅汤白肉香不油腻,而且营养全保留,特别用这个方法炖的汤,煮火锅煮面条都是一绝!

【原材料准备】:猪大骨1-2根、老姜15克、食盐、泡胀的海带片、葱花适量。

【炖骨头汤的做法】:

第一步:首先将猪大骨剁成2-3块,中间的长骨头不要剁开了,这里面是油脂,将汤炖熟后,这里面的骨髓是可以直接吸的,然后将剁好的骨头放入清水中浸泡3-4小时,将骨头中的血水泡出来后,再用流水冲洗干净即可。

第二步:锅中放入适量的冷水,然后将筒骨、姜片放入锅中,大火将水煮开后改小火,继续炖煮5-8分钟,直到锅中不在产生浮沫就可以了。

第三步:将焯水好的筒骨冲洗干净,然后锅中放入一勺油,将油温烧到5成热时,把筒骨和姜片放入锅中,大火将筒骨炒的表面有一点点发干就可以了。将筒骨炒一下,可以时筒骨中的油脂更好的和汤汁结合在一起。

第四步:准备一个砂锅,将炒好筒骨和适量的热水全部放入锅中,大火将水煮开后,然后改小火炖,继续炖60分钟。

第五步:将准备好的海带和食盐放入锅中,继续炖20分钟,最后撒上少许葱花即可食用。(如果不喜欢吃海带,可以将海带换成自己喜欢吃的萝卜、山药等)。

大家以后炖骨头汤时,一定要记住多放一点生姜,生姜不仅可以去腥增香,而且还不会压住肉本身的鲜香味。切记不要放“八角、料酒”这2种料,它们都会影响筒骨汤的味道呢!我是老胡,每天分享不一样的美食给大家,如果您喜欢我的美食,点个赞点个关注,是我给最大的更新动力!

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