真没想到，甘肃除了兰州拉面，这个200历史的陇西腊肉更好吃

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地幅辽阔的中国，说起吃还真可以说到365天也不带重样的。气候和地理环境使得每个地方人的口味发生变化，美食在各地也是各有所长，光是腊肉，可不是只有你想象中的四川腊肉，湖南烟熏肉这样的简单。在西北地区就有陇西腊肉，虽然也叫腊肉，但它完全做到了不一样。

提起甘肃，除了兰州拉面享誉全国之外，甘肃还有一种美食在甘肃省几乎家家都吃，即便出门在外的甘肃人，心中也会惦记这道美食，它也不名贵，就是腊肉，不像我们制作腊肉的做法，他们用羊肉牛肉猪肉来制作，在制作过程中要添加非常多的香料，最好的吃法就是夹馍吃。陇西腊肉,已被评为中国非物质文化遗产名录.

陇西腊肉历史悠久。据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

在这里家家户户都会制作腊肉。毕竟他们离不开一个肉夹馍。他们会将腊肉蒸熟之后在案板上切成薄片，肥瘦相间的几乎透明。专业制作腊肉的大户用料更不一样，他们要选100-150斤左右的猪，如果一年制作16万斤腊肉，光佐料的配制就要三十多吨。据说如果去甘肃买腊肉，卖腊肉老板最爱干的事情就是炫刀功，他们的拿手活就是可以将一块腊肉切得晶莹剔透，然后非常热情递给你尝一尝。用多种香料浸泡腌制后的腊肉，也不是特别干，瘦肉不柴，肥肉不腻。

又到了吃腊肉的时节，腊肉不仅仅是代表着一种特有的美食，也是家乡的味道。但也意味着，年就要到了。