南方人常说的“烫个青菜”请问是个什么菜（烫这个做法是我们北方的水焯吗）

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南方的“烫青菜”跟我们北方的焯水还是有一些区别的。

一、北方的焯水青菜

北方水焯青菜一般都是针对凉拌的菜像什么芹菜，莲藕，西兰花之类的，焯完水之后一般还会过一下凉水然后再凉拌，不会直接焯水完了就吃。

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二、南方的“烫青菜”

使点基角保，导务具才传。

南方的“烫青菜”主要就是针对青菜，也就是绿色的菜，因为在南方有绿色的叶子的才叫做青菜，像什么白菜，芹菜之类的他们都不叫做青菜。“烫青菜”也就是把青菜放在水里面煮一下，像生菜，菜心，油麦菜，芥菜等等都是放在滚水中煮一下，然后不需要经过任何的加工了，直接蘸点生抽或者蚝油之类的就能吃了。

广东人吃食物喜欢讲究原汁原味，他们不会把食材加工的特别的复杂，就比如一只鸡，他们就是直接放在锅里煮8至10分钟然后就直接蘸着生抽或者葱姜汁吃了。而不像我们北方人要把鸡加入各种调味料炒熟再吃。

一般广东人吃饭都是要有一盘青菜的，要么是生菜，要么是芥菜，要么是油麦菜，要么是菜心或者空心菜，这几种菜里面也只有空心菜他们吃的时候炒的比较多，其他的都可以烫一下加点生抽就能吃。

还有广东人煮面的时候也跟我们不一样，我们北方会做许多的菜来配面吃，广东人就是把青菜跟面在水里煮一下，然后加点生抽，最多再加点辣椒酱之类的就可以吃了，特别的简单。

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