您的位置:首页>国内 >内容

淮扬菜的主要特点是什么(淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么)

2022-07-25 12:06:34来源:
导读 当下有很多小伙伴对于淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下淮扬菜的特点 淮扬菜的特点...

当下有很多小伙伴对于淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么详细的一些信息知识,那么今天小风就收集了一些淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么相关的知识信息来分享给大家,感兴趣就接着往下看吧。

  淮扬菜的特点是:口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜;选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

  淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方;菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

  经典菜品

  清炖蟹粉狮子头

  原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。

  做法:一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连砂锅上桌。

  特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

猜你喜欢

最新文章