松花蛋的制作过程 松花蛋的制作原理简介介绍

对于松花蛋的制作原理这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些松花蛋的制作原理相关的知识回答，来分享给大家希望能够帮助到你哦。1、

2、原理：　

3、1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

4、2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。

5、3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

6、4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

7、制作方法：

8、1、鸡蛋洗干净待用。

9、2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。

10、3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。

11、4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。

12、5、将蛋壳剥去即可食。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。