四川多地禁止私熏腊肉，媒体：集中熏制不能成了垄断

极目新闻评论员 徐汉雄

近日，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，如需熏制腊肉、腊肠等要到指定的集中熏制点。通江县一集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”，被指打卖肉广告。（据11月22日极目新闻）

通江、南江两县禁止城区居民私自熏制腊制品，据称是为了应对大气污染，同时兼顾环保和用火安全。通告表示，“为尊重传统、方便市民，同时保护生态环境、保障熏制安全，根据有关规定，县城区对腊制品实行定点集中熏制。”

相关通告截图

城区禁止私自熏制腊制品，这并非四川巴中市通江县、南江县的首创，多个地方都有类似规定。2016年，重庆渝北区率先开展无烟环保腊肉熏制服务，引导居民不要私下熏制腊肉。重庆奉节县、彭水县、黔江区都发布过通告，禁止市民在城区的相关区域进行烟熏腊肉、焚烧垃圾、焚烧落叶等行为，违规者将予以处罚。贵州、湖南的一些地方都有劝止城区居民私自熏制腊肉的报道。

有网友说，熏制腊肉是多少年的传统了，怎么到现在成了污染源？难道集中熏制就不产生污染了？

网友发布的巴中腊肉

客观而言，随着生活方式的改变，城市居民既缺乏私熏腊肉的条件，也没有那个必要。由于城区建筑密度高、人口密集，污染物不易扩散，私自熏制腊肉会导致油烟扰民。诸如，有的居民或在楼下活动区域熏，或拿到小区公共停车位上熏，或到楼顶上熏，都要搭个简易灶台，产生烟火，不仅污染生活环境，也极易产生火灾风险。

熏制腊肉作为一项传统工艺和美食，不必“因噎废食”，如果有更好的方式来进行传承，又何尝不可。一些城市在禁止私自熏制腊制品的同时，提供了无烟熏制的服务。诸如，重庆渝北区在全区设立了26个“无烟环保腊肉熏制服务点”，集中熏制点均采用顶部抽烟罩及双层门二种抽烟系统的熏箱。“除了环保外，这些机器在熏制过程中能有效调节火力大小及温度高低，使熏制出来的香肠和腊肉口味与传统熏制口味一致。”有居民称，“比自家熏制的还好，价格也不贵，省事又放心。”这也是不错的选择。

重庆渝北区的“无烟环保腊肉熏制服务点”（图源：人民网）

四川通江县的禁止私自熏制腊制品通告引发争议，或许与当地提供的公共服务不够周全有关。集中熏制腊制品实际上是一种“代熏”服务。这与城市居民将肉制品拿到乡下请亲戚代熏一样，可以免去自己在家生火熏制的麻烦，但不同的是集中熏制需要收费。

从报道来看，目前通江县、南江县都是各自提供了两处集中熏制服务点，从便民的角度，服务点可能少了些，另外，有一家集中熏制点表示必须购买该熏制点的肉才能熏，这就有利益捆绑之嫌，让居民失去了选择权，显得不妥。

对此，通江县综合行政执法局一名工作人员称，不会强制买卖肉制品，“毕竟是为了保障环境。”该工作人员表示，该规定是首次在通江县实施，刚开始推行时有一部分人不习惯，会慢慢引导，有熏制需求的居民可将肉送至熏制点。

禁止私熏腊肉，公共服务必须完善，集中熏制的收费要体现公平合理的原则，让居民能够接受。同时，集中熏制不能成了垄断，将便民服务变成了一门生意。如果提供的集中熏制服务能让群众感到方便实惠，也就能少些争议。