起底螺蛳粉的“科技与狠活”：兑水成汤无需熬制，成本不到1毛钱

原标题：起底螺蛳粉的“科技与狠活”：兑水成汤无需熬制，成本不到1毛钱

【资料来源：封面新闻，潮新闻，新京报，红星新闻，中新经纬】

近几年，螺蛳粉可算是火遍全国的小吃了，很多消费者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了瘾。然而3月21日上午，螺蛳粉、增臭剂一度登上热搜，不少螺蛳粉爱好者表示塌房了，无法接受。事情起因是，近日，成都市场监管部门监管人员，突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。在后厨操作台下，竟然发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂，监管人员被熏得直咳嗽。目前，该店铺暂停营业。

螺蛳粉的“科技与狠活”？

让年轻人“臭上头”的螺蛳粉，被曝使用“增臭剂”。连日来，多家螺蛳粉品牌商回应，产品味道主要源于酸笋发酵后的味道，未添加任何国家不允许放的添加剂。

实际上，消费者手中的螺蛳粉，并非都“臭”得原汁原味。连日来，潮新闻记者暗访杭州多家螺蛳粉店铺发现，使用“增臭剂”成为部分商家揽客“秘诀”，瞒着消费者偷偷添加并非个例。

与此同时，在各大电商平台，一些打着“商用”的螺蛳粉增臭剂销量火爆。它们宣称“够臭够味”“3分钟代替8小时熬汤”“两步出餐”。记者在某电商平台输入关键词能检索到10000多件相关产品，销量较好的超20万件。

新京报记者在网购平台搜索看到，不少商家销售“螺蛳粉酸香酱”“螺蛳粉加浓重臭酱”等产品，并称兑水使用，方便快捷。个别产品显示已售3000多单。

根据网店信息，一款1千克的“螺蛳粉酸香酱”售价25元左右。一名店铺客服向记者介绍，这款产品是放在锅里调汤使用，每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料，增加汤底酸臭味”“小桶（2斤）做200斤水=300碗螺蛳粉（商用、餐饮）”。

记者注意到，个别商家宣传称“兑水成汤，无需熬制”“使用方便、省时省力”。

记者咨询产品信息时，上述客服否认产品添加了任何加臭剂，“我们产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，没有添加任何国家不允许放的添加剂，也没有添加任何加臭剂。”记者看到，这一产品公开的主要配料为老酸笋（腌制二年）、香辛料以及食品添加剂：（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）等。类似产品“增臭酱（螺蛳酱）”配料表中还增加了螺蛳肉，不过，不少店铺内找不到配料表信息。

目前，平台上还有螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品的售卖信息。其中，有螺蛳粉汤料宣称“500克兑清水17-18斤，搅拌后加入红油即可成正宗的螺蛳粉汤。”

商家：材料确保新鲜 按比例添加对人体无害

通过查询电商平台，红星新闻记者发现，有多个商家在销售螺蛳粉加臭酱、加浓螺膏、酸臭酱等产品。一款产地标注为广西柳州的“酸臭酱”在购物平台上累计销售量达到了4000＋，购买者中不少是食品摊贩，有的甚至成箱买入。该店客服告诉记者，这种“酸臭酱”一般为商用，个人食用建议购买袋装螺蛳粉。当问及配料是否安全时，客服表示，产品主要成分为酸笋、螺蛳酱和香料，材料确保新鲜，对人体无害。

食品专家：不建议经常吃

在螺蛳粉中使用增臭剂这类产品是否真的对人体无害？国家注册营养师王思露告诉红星新闻记者，对于消费者来说，目前市面上的螺蛳粉之所以有股浓郁的特殊臭味，其主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”就会到食客的味蕾。

对于此次网友所热议的“加臭酱”这类产品，王思露则表示，从“加臭酱”的成分配料进行分析，其所用到的物质都是基础调味香辛料和食品添加剂（呈味剂、防腐剂、增稠剂、色素等），对于基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规。

“但前提是，要按照添加类别和添加进行添加。”王思露说，现在存在问题的是，线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊，所以有些细节物质需要深度考究，可能存在掺杂掺假情况。另外，就算此种物质是合规定生产、添加的，本身它还是一种高盐、高油且重口味的食品，不建议经常吃。

多家品牌回应

中新经纬21日询问了好欢螺、螺霸王、李子柒等多家品牌，客服均表示没有添加任何增臭剂。

好欢螺官方旗舰店客服表示，好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。“我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。”

李子柒天猫旗舰店客服称，“螺蛳粉闻起来有点味道的，但是吃起来却很酸爽，其实这种臭味是螺蛳粉配料中酸笋的味道。天猫旗舰店的产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。 ”

螺霸王食品旗舰店客服回应称：“我们家螺蛳粉配料中的食品添加剂都是严格按照国家食品安全标准及卫计委相关公告添加制作的，同时出厂也经过重重检验，有相关的食品质检出厂报告。”

网友：无法接受