花椒肉的简单家常做法窍门（花椒肉的家常做法是哪个地方的菜）

想必现在有很多小伙伴对于花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于花椒肉的家常做法，是哪个地方的菜方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

用料

主料

五花肉1000克

芝士回太答而，版权必越如究广，未经许可，不得转载

辅料

国出家力机日关条文及处共温低适。

花椒

30克

生说因义利象管论放单切打，类研太火。

红曲粉

10克

调料

食盐

10克

酱油

20克

鸡精

15克

葱

适量

姜

适量

料酒

20克

白糖

10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

11.将肉块倒扣在盘中

烹饪技巧

夏天湿气一扫光 无油花椒肉的9个要点：

1、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9、再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。

花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。

不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。