酒店厨房管理制度分几大类（酒店厨房管理制度\"）

想必现在有很多小伙伴对于酒店厨房管理制度\"方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于酒店厨房管理制度\"方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

厨房卫生管理制度

1．个人卫生：

（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

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（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

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（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2．环境卫生：

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

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（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3．冰箱卫生：

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生：

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。