大火收汁什么意思（大火收汁怎么操作）

想必现在有很多小伙伴对于大火收汁怎么操作方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于大火收汁怎么操作方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

大火收汁的操作就是开大火把汁熬成稠。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜的时候需要添加一点水的这种情况，还是需要先用大火加热，最后用小火收汁的。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。