从第一季度火锅行业现状，看2023趋势

原标题：从第一季度火锅行业现状，看2023趋势

导语

在中国发展高层论坛2023年年会上，世界各国代表对中国当下经济的恢复和发展“表示很震惊”，中国经济正在强势复苏！

在强势复苏的经济环境下，2023第一季度已近尾声。

在这三个月，火锅餐见观察了品类、品牌、食材、供应链，实地探访了数十个城市，采访了上百名餐饮人，归纳总结了4条行业趋势。

把场景当成产品来打造

体现氛围感

2023年一开年，“场景之战”就已打响。

去年兴起的地铁风、巴士风、围炉风、露营风也一直延续至今，火锅开始走出室内，奔向更大的天地。

其实，火锅餐见很早就注意到火锅店的场景变化，像过去的、静止的风格，诸如民俗风、田园风、东南亚风、断壁残垣风等等，

过去的场景是静态，现在的人们，更喜欢动态的场景，说白了，不能拘泥于室内，这一消费需求的背后，针对的则“氛围感”。

从根源和基因上讲，火锅自带社交属性、自带“氛围感”。

火锅起源于重庆码头，纤夫们借江水洗食材，露天之下，席地而坐，围炉烫食，气氛随意、言语无忌，氛围感十足。

所以，氛围感本身就是一种产品，换言之，场景是为“氛围感”服务。切忌本末倒置——先有氛围感，才有场景。

你准遇到过这样的餐厅，没什么装修、服务一般、产品也没特别的亮点，但就是生意火爆，原因就是做足了氛围，像一些大排档、地摊火锅、社区火锅，他们把场景当成一种营销手段，把氛围感当成了产品来做。

餐饮行业逐步进入

“第四消费时代”

火锅品牌出现“多元化战场竞争”

食材本土化，更显中国味

实际上，“本土化”背后的支撑，是综合国力的提升，是强势经济的复苏。