西冷牛排的煎法（西冷牛排）

1、西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。

2、事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

3、每份都在250—300克左右。

4、西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

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