打卡鲁菜之都|观山看海，金海湾酒店里鲁菜飘香

原标题：打卡鲁菜之都|观山看海，金海湾酒店里鲁菜飘香

记者 钟建军

说起烟台的名店，烟台金海湾酒店当属其一，它是烟台最早的“五星级饭店”。酒店依山而建、三面环海，背依烟台的母亲山——烟台山，“左邻右舍”是各国领事馆和开埠后的商业老街“朝阳街”，用 “青山碧海老街”来白描烟台金海湾酒店所处的环境，再恰当不过。

12月22日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第二站走进烟台金海湾酒店，在美景、美食中开启鲁菜寻味之旅。

12月22日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第二站走进烟台金海湾酒店。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄）

山海情韵中品味烟台

既看山，也要观海，在烟台金海湾酒店，一定能满足你的需求。金海湾酒店背倚风景秀丽的烟台山，足畔是气势磅礴的黄海，环境优美景色怡人。

“烟台金海湾酒店，是在原市政府接待处基础上发展起来的，1984年更名为烟台山宾馆，是烟台最早的政府涉外接待宾馆。1997年建成并正式对外营业。”金海湾酒店总经理助理衣静华介绍说，2005年8月酒店被评定为五星级饭店。

金海湾酒店精美菜品展示——荔枝虾球。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

金海湾酒店紧靠着烟台山，在金海湾的房间里，推开窗户就可以看到烟台山，站在酒店阳台上就如同置身景区一样，一花、一草触手可及。观赏山海美景后，可走进朝阳街，穿行在现代与近代历史交融的长廊中，领略烟台百年开埠历史文化积淀，品味烟台。

“金海湾酒店就是在这青山碧海老街的历史文化氛围中，不断研发并推出适合海滨风情、体现酒店特色的主题宴席——山海情韵宴”。衣静华说，山海情韵宴是在传统鲁菜基础上，加以融合创新而成。

冰花水煎包。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

以鲁菜为“根”融合创新

以山海为媒，共赴一场美食体验之旅。

“传统鲁菜是我们的根。”衣静华说，老鲁菜讲究原汁原味，大厨们对传统鲁菜进行了改良创新。

在特色主打菜品海湾全家福、国宴酥板鸭的基础上，创新改良并推出贝腹灌浆海参、汽锅鸡、碧波菊花鲍鱼等特色热菜，以及代表春、夏、秋、冬四季时令的特色凉菜。尤其贝腹灌浆海参，是在传统鲁菜扒贝脯基础上改良创新，此菜曾获得2021年国际青年名厨排名赛金奖。

海湾全家福。（“济南街拍”巍康 摄）

像全家福这道菜，既有鲁菜的传承，又吸收闽菜精华，采用“个吃”方式，口味和层次上更丰富。

目鱼大烧一品也是酒店的新推出的特色菜。“目鱼一上，喜从天降。金剪一响，黄金万两。从头剪到尾，顺风又顺水。从左剪到右，健康又长寿。”工作人员一边操作，衣静华一边介绍。她说，“这道菜选用4到5斤的深海墨鱼，采用鲍鱼汁浓汤高压烧制作的方式，色泽红润，滋味丰富。”

金海湾酒店工作人员向大家展示特色菜品——目鱼大烧一品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

“鲁菜中的汤至关重要，有浓汤，也有清汤，都是挑选各种食材经过多个小时慢火熬制。”衣静华说，鲁菜制作工艺繁琐、考究，有的汤经过多道工序，才能制作出鲜香浓郁的汤。

名店也有网红“基因”

金海湾酒店接待过许多中外宾客。自开业以来，先后接待过多位国家首脑及多国领事、大使等重要客人，承担了历届APEC博览会和果蔬博览会的接待活动和国际国内各类会议。站在酒店内的老照片墙前，每一张照片都是一段鲜活的历史。

记者发现，能在餐饮界长久不衰，这家名店并不“曲高和寡”，而是跟随时代潮流，承载着“网红”基因。近年来，该店打造了“海底隧道长廊”，吸引了许多游客前来观光打卡。

风味鳐鱼翅。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄）

“我们打造了海洋主题的海底隧道长廊，穿过隧道时，身边大屏幕上有各种游动的鱼，仿佛置身海底一样。”酒店餐厅经理张文骞说。

碧波菊花鲍鱼。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄）

“‘用心做事，以情服务’的理念时刻铭记在我们每一个金海湾人的心中。”张文骞表示，酒店十分注重管理与服务，多年来获得了国家、省、市级荣誉，连续多年被评为“山东饭店金星奖”，2012年加入“中国名酒店组织”。2009年金海湾酒店还被授予“最佳服务品牌酒店”——金鳌奖。2018年，金海湾酒店荣获了中国饭店最高品质奖——金爵榜奖。