三维印刷食品可以改变我们的饮食方式

想象一下家用电器，只需按一下按钮，就可以将粉状食材转化为符合每个家庭成员个人营养需求的食品。虽然它可能看起来像科幻小说中的东西，但旨在使用3D打印创建定制食品的新研究有朝一日能够实现这一目标。

韩国梨花女子大学副教授Jin-Kyu Rhee将在2018年实验生物学会议期​​间，在美国生物化学与分子生物学学会年会上讨论他的新研究和食品生产用3D打印技术的潜力。将于4月21日至25日在圣地亚哥举行。

“我们建立了一个平台，利用3D打印创造食品微观结构，使食品质地和身体吸收能够在个人层面上进行定制，”Rhee说。“我们认为有一天，人们可能会有含有各种成分的粉末版本的墨盒，这些墨水将使用3D打印并根据用户的需求或喜好进行烹饪。”

食品的3D打印非常类似于其他材料的3D打印，其中沉积了原材料层以构建最终产品。除了提供定制的食品选择外，在家中或工业规模上进行3D打印食品的能力可以大大减少食物浪费以及储存和运输所涉及的成本。它还可能有助于满足不断增长的世界人口快速增长的粮食需求。

对于这项新研究，研究人员使用原型3-D打印机来制作具有微观结构的食物，这些微观结构复制了他们在实际食物样本中观察到的物理特性和纳米级纹理。他们还证明了他们的平台和优化方法可以将碳水化合物和蛋白质能量转化为具有微观结构的食物，这些微观结构可以通过调整来控制食物质地以及食物如何被人体吸收。

“我们只处于早期阶段，但我们相信我们的研究将把3D食品印刷推向一个新的水平，”Rhee说。“我们正在继续优化我们的3D打印技术，以创造定制的食品材料和产品，展示更长的存储时间和增强的身体吸收功能。”