透明补丁用于检测危险的食源性威胁

这肉还好吗?你确定吗?麦克马斯特研究人员开发了一项测试，以确定肉类和其他食物是否可以安全食用或需要被扔掉的微妙但关键的问题。

麦克马斯特的机械和化学工程师与来自校园内的生物化学家密切合作，共同开发了一种透明的测试贴片，印有无害的分子，可以在发生污染时发出信号。该贴剂可直接加入食品包装中，可在其中监测有害病原体如大肠杆菌和沙门氏菌的内容物。

今天在研究期刊ACS Nano中描述的这项新技术有可能取代传统的“食物和饮料之前的”最佳日期，并明确指出是时候去烤那些牛奶了。

“将来，如果你去商店，并且你想确保你在购买之前在任何时候购买的肉是安全的，那么你将拥有比到期日更可靠的方式，”Lead说。作者Hanie Yousefi，麦克马斯特工程学院的研究生和研究助理。

如果包装内的食品或饮料中存在病原体，它将在包装中触发可由智能手机或其他简单设备读取的信号。测试本身不会影响包的内容。

据世界卫生组织称，食源性病原体每年导致大约6亿疾病和420,000人死亡。这些案件中约有30%涉及五岁及以下的儿童。

研究人员正在命名新材料“Sentinel Wrap”，以纪念基于McMaster的Sentinel生物活性纸网络，这是一个跨学科研究网络，致力于基于纸张的检测系统。该网络的研究最终产生了新的食品检测技术。

化学工程师Carlos Filipe和机械生物医学工程师Tohid Didar密切合作开展了新的检测项目。

用于食品测试的信号传导技术是在生物化学家李英福的McMaster实验室中开发的。

麦克马斯特化学工程系主任菲利普说：“他创造了钥匙，我们已经建造了一把锁和一扇门。”

研究人员表示，大量生产这种贴片将相当便宜和简单，因为检测食物病原体的DNA分子可以印在测试材料上。

“食品制造商很容易将其纳入其生产过程，”机械工程助理教授，麦克马斯特传染病研究所成员Didar说。

研究人员表示，将发明推向市场需要商业合作伙伴和监管部门的批准。他们指出，同样的技术也可用于其他应用，如绷带，以指示伤口是否被感染，或用于包裹手术器械，以确保它们是无菌的。