姑苏区美食街（姑苏区美食）

想必现在有很多小伙伴对于姑苏区美食方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于姑苏区美食方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

  1、姑苏豆腐花：姑苏豆腐花是一种制作得比炖鸡蛋汁还要鲜嫩的豆制品。这种豆制品，一般都是在高约65公分，直径约50公分的圆木桶中制作。制作时，在桶中注入豆浆点浆成形，然后用一把极扁的铜勺，把那豆腐，一片一片地舀入事先准备好的水、盐、酱油混和的汤料锅中，汤料锅用文火煨之，在蓝边敞口白瓷碗中放入榨菜末、虾米、蛋丝、味精、大蒜叶等调味品，连汤连水地将锅中煨熟的豆腐片盛进碗中，最后滴入几滴香油即可。

  2、酱汁肉：酱汁肉本来叫做酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。酱汁肉制作时先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块，接着下锅加水和红米同煮一个小时左右，然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内，这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉，放的比例是10斤肋条肉用一只猪头肉作垫，垫边四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后，就可以把猪肉放在锅的中间，再把汤汁倒人锅中，直到肉都浸入汤中为止，把锅盖盖严，用急火烧沸20分钟后，将酱油和绍兴酒放入，再以急火烧1小时40分钟，从锅中取出二钵头卤，把白糖加入锅中，再用急火烧30分钟就即可。

  3、西瓜鸡：将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤后将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干，将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐，加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤，放在炭火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食。

  4、细露蹄筋：细露蹄筋是宴席中一道必备的中高档炒菜。蹄筋有鲜、干两种，鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。细露蹄筋以水发蹄筋为佳。先将鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下，然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火勾芡，淋麻油起锅装盘即可。

  5、松鼠桂鱼：松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉等达十五六种之多。

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