发面和半发面是什么意思（商用半发面的做法 半发面的含义）

当下有很多小伙伴对于商用半发面的做法 半发面的含义方面的知识信息了解的都颇少，大家现在都想要多了解下商用半发面的做法 半发面的含义详细的一些信息知识，那么今天小风就收集了一些商用半发面的做法 半发面的含义相关的知识信息来分享给大家，感兴趣就接着往下看吧。

1、半发面的做法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

2、因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此面团调制好后要立即使用。主要是蒸馒头 花卷 大包等。

3、半发面的含义：所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。