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牛肉馅用哪个部位的(牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?)

2022-07-25 08:06:02来源:
导读 当下有很多小伙伴对于牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下牛肉馅用什么部

当下有很多小伙伴对于牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?详细的一些信息知识,那么今天小风就收集了一些牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?相关的知识信息来分享给大家,感兴趣就接着往下看吧。

1、做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途:

2、牛颈肉(又称牛领、脖头)。肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。

3、肩肉。由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。

4、上脑。位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。

5、眼肉。一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

6、胸肉。在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。

7、外脊(西冷)。是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。

8、里脊(牛柳或菲力)。是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。

9、臀肉(米龙、和尚头)。很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。

10、牛腩排。取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

11、腱子肉。分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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