中国八大菜系为什么没有北方菜（中国八大菜系为什么没有东北菜）

想必现在有很多小伙伴对于中国八大菜系为什么没有东北菜方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于中国八大菜系为什么没有东北菜方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

身为东北人的小编，一直好奇为什么东北菜不在八大菜系之中，所以上网搜寻了一下答案，与大家分分享

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

未经芝士性回答允许不所得转载本文内状容，否行则将视精为侵权

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，却单独记载了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

三理外形次设件农几被七增极斗叫究精圆火。

东北菜以持续的影响力在首都北京，在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市，在祖国长城内外、大江南北无数城邑，所在店帜高标，染指云从。笔者数年来田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又两番台湾宝岛，见闻所及，可以说“东北菜”已经是九州落户，四海安家了。那么问题来了，为什么东北菜为什么广受喜爱却又不在八大菜系之内呢？主要是以前的东北并不是太发达地区，其饮食文化并不受到发扬推崇，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的，所以没有进入。比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，由于东北菜并不苛求精致，而是不拘小节，导致东北菜在饮食文化传播上面不占优势。所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。

谢谢观看多多点赞