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圆糯米属粳糯,形状圆短,呈白色、不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。而长糯米即籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强,适合用来制作咸米食,如油饭、肉粽、珍珠丸、米糕等一类会重复加热的米食,用长糯米当材料不会因二次烹煮而变得太过软烂。
圆糯米和长糯米的用途
糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁,呈乳白色、不透明;也有呈半透明,黏性大。其主要分为籼糯米和粳糯米两种,籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
圆糯米和长糯米在营养价值和成分上基本没有区别,但二者在口感上区别很大。长檽米黏性高,口味偏硬,米香气浓,可是非常容易返生;圆糯米口味较软,不容易返生。除此之外,二者还在价格上有一定的区别,长檽米的价格比圆糯米的价格低。
糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高,煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬,加上容易消化不凉。所以,很少直接用糯米当主餐食用,多用来做成年节的米食製品。比起长糯米来说,圆糯米的口感更好一些。
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