辣椒红素是什么 辣椒红素

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1、辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。

2、是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。

3、纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。

4、其结构上含有11个共轭双键，6位有1个共轭酮基和1个环戊烷环^。

5、辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。

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