诗画问茶·碧螺春｜烟波之间，一杯“明代茶”

寻访洞庭碧螺春。 编辑 薛松(03:38)

今天是谷雨。古时江南吴地，谷雨节前，县令采办洞庭东山碧螺春茶入贡，谓之茶贡。

“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”在元代词人张可久的诗文中，千古兴亡更替与人间烦恼都可忘却于一盏茶中。茶不仅是物质的，更是精神的，唐宋以降，历代文人对茶的喜爱有增无减，访茶山，寻香茗，记茶事、绘茶图、抒雅怀。山野竹林间，松竹怪石旁，或与客清谈款话，或探虚玄而参造化，文人雅士的参与，使得茶由自然佳茗转变为蕴含文化与情感的精神载体。

纵观茶史，可以说是中式生活美学的演变史，也是一部艺术史。《澎湃新闻·古代艺术》推出的《诗画问茶》系列，从采茶现场、诗画艺术、器物美学等角度着手，寻找中国文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遥，追寻中国的茶文化之美。本期走进的是太湖西山与东山，在浩渺烟波间，寻访“碧螺春香百里醉”与明代文人的茶间画事。

碧螺春采摘现场 澎湃新闻 资料

“碧螺春”其形状卷曲如螺，银绿隐翠

嘉靖三十七年（1558），时年89岁的吴门书画大家文徵明重游太湖之滨，写下行书《游玄墓次第得诗六首》。年虽耄耋，但文徵明依然精神矍铄，笔力惊人。《游玄墓次第得诗六首》中的《七宝泉》记录了他此行汲泉品茗的心境：

何处清冷结静缘，幽栖遥在太湖边。

扫苔坐话三生石，破茗亲尝七宝泉。

青竹传声云袅袅，碧天流影玉涓涓。

高人去后谁真赏？一漱寒泉一慨然。

江南文人多嗜茶，文徵明亦是其中翘楚。相传，文徵明此次于太湖之滨品茗的就是后人所称的“碧螺春”。

于诗、文、书、画上无一不精的文徵明，在画史上与沈周、唐寅、仇英合称“吴门四家”；在书史上，文徵明也以诸体皆善著称，独领明代书坛，麾下门生众多，是继沈周后的吴门书派领袖人物。

文徵明《品茶图》轴，台北故宫博物院藏

文徵明也曾寄期望于仕途，然而一生功名不就，年过半百才经由推荐，授翰林院待诏。回看文徵明一生跨过的明成化至嘉靖的九十年风云里，前有宦官刘瑾乱政，后有权臣严嵩当道，朝堂新旧思潮相争，他的济世抱负以及作为儒者对大义的坚持，在中晚明注定无法实现。在出世与入世间考量许久，最终还是如父执辈庄昶、吴宽、王鏊一般，选择了辞官隐居，遁入诗书茶艺的世界。

文徵明是一位不折不扣的茶学研究者，他著有《龙茶录考》，对宋人蔡襄的《茶录》进行了系统论述，对该书的书法艺术、写作内容均提出了专业意见。煮泉论茗是文徵明生活中不可或缺的部分，据不完全统计，他的茶诗超过150首，并留下诸多传世茶事绘画，如《品茗图》《惠山茶会图》《茶具十咏图》等。

不伍于世流，不污于时俗。不仅是文徵明，“吴门四家”人人爱茶。茶如扁舟，画笔做桨，将他们从网罟严密的现实中打捞起，载向精神世界的桃源乐土。

文徵明楷书《茶具十咏》

碧螺春香百里醉

苏州人爱吃茶是出了名的，早在唐代，苏州洞庭茶就成为了贡品。北宋时期，又以洞庭西山水月院僧人所制“水月茶”为美，还有当时与水月茶齐名的虎丘、天池茶，也曾名满天下。明清至今，洞庭东、西山的碧螺春大放异彩，独领。

太湖之滨

洞庭山是中国名茶之一——洞庭碧螺春的原产地。明人陈继儒在《太平清话》中道：“洞庭中西尽处有仙人茶，乃树上之苔藓也，四皓采以为茶。”可见洞庭产茶的传说久矣。东洞庭山是延伸于太湖中的一个半岛，西山则是太湖中最大的岛屿，被誉为“太湖明珠”。

洞庭东、西山茶区，土壤由山丘岩石风化而成，质地疏松。受太湖水影响，空气湿润清新，云雾弥漫缭绕，为茶树生长提供了优越的自然条件。谷雨之际，无论行走东山，还是西山，以及一些太湖中的小岛，时时可见采茶工点缀于烟波之畔与山林茶树间。

碧螺春的由来，众说纷纭。相传碧螺春本是野山茶，生于洞庭山碧螺峰，当地茶农因其异香取名“吓煞人香”。有一年明宰相王鏊回乡，觉得此名不雅，于是根据产地碧螺峰题名“碧螺春”。另一说则是康熙南巡，巡抚以此茶进献，康熙尝后赞不绝口，故赐名“碧螺春”。

无论“碧螺春”名来源何处，但此名实在贴切，其形状卷曲如螺，银绿隐翠，条索纤细而白毫披覆。

碧螺春的高香则来源于“茶吸果香，果窨茶味”，洞庭东、西山的碧螺春产茶区是我国著名的茶、果间作区。

春日间，来到太湖之中的最大岛西山。远眺茶山，第一眼看到的似乎是一片果园，而不见茶树，正所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

“茶树都藏在果树下面呢，你看山上有枇杷树、杨梅树、板栗树、橘子树，还有红枣、柿子、青梅。”国家级非遗洞庭山碧螺春制作技艺省级传承人、西山碧螺春茶厂创始人周永明带着澎湃新闻记者爬上茶山，“我们正好处在最适合茶树生长的北纬30度到32度之间，气候适宜，土壤酸碱度在4-6之间。得益于洞庭山和太湖水，茶树长得好，果树结得好，这里可以说是种什么树就能结什么果。”

“老祖宗就充分利用了这样的土地资源，在同一片土地上，套种了果树与茶树。东、西山上的果树几乎是月月有花季季有果，而茶树的特性就是吸附性强，它们连根连枝，吸收同样的养分。碧螺春的香气十足，品质高雅就是因为茶吸果香，果窨茶味。洞庭碧螺春品质保证还有一个很重要的原因，就是我们75%左右的树种都是传下来的群体种，也就是古树种，非常耐泡，味道层次丰富。”

苏州吴中区太湖一景

果园里的茶树

洞庭东、西山的碧螺春产茶区是我国著名的茶、果间作区。

下了茶山，周永明带着笔者来到了西山碧螺春种植资源保护基地，这块保护基地里，有271株70年以上的老茶树，“柳叶条”“酱板头”“鸠坑种”“线丝茶”……周永明细数着这里不同品种的老茶株，“这个‘线丝茶’我们小时候都采的，它的叶子虽然很单薄，但炒制出来，那真的是香甜，花果味最浓郁。基地里这些都是经过千年种植优胜劣汰而保留下来的原始种，也是碧螺春的‘根’。”

周永明在西山碧螺春种植资源保护基地向澎湃新闻介绍老树种

从茶园移步茶室，品茗一杯碧螺春，更觉得满屋生香。鲜嫩绿茶冲泡，可采用上投法。将80多度的水冲入杯中七八成，再投入茶叶，可观翠绿芽叶随水流上下浮动，春染杯底。碧螺春吸水舒展后，会释放一个个小气泡，犹如白龙戏水吐珠。待芽叶慢慢下沉，白毫显露形似“春花飞舞”之势。

明代饮茶的冲泡方式已与当下相似，想到那些书画史上如雷贯耳的文士们也曾这样品茗一杯太湖好茶，顿感亲切。

碧螺春“春花飞舞”之势

返璞归真，一杯“明代茶”

说到饮茶史，人们大多知晓“兴于唐，盛于宋”。但无论是唐代的煎茶法，还是宋代的点茶法，都与我们当下的饮茶方式大相径庭。唐宋饮茶的基础都是蒸青团饼，不仅制作复杂，品饮过程也繁复冗长。到了明代，著名的“废团改散”政令下达，使得与如今冲泡方式相似的饮茶之法方才普及开来。

明代沈德符撰《野获编补遗》载：“上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进……按茶加香物，捣为细饼，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便吸，遂开千古茗饮之宗。”

这就是中国茶史上大名鼎鼎的“废团改散”事件。明洪武二十四年（1391）九月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。时人对此评价甚高，认为唐宋在茶中添加其他香物或捣成粉末，都已失去真味。而采用瀹（音同“悦”）饮法，直接煮泉水冲泡散茶，才是取茶之精华。

至此，品饮艺术返璞归真，发生了划时代的变化。散茶的兴起，也逐渐与社会生活、民俗礼仪等全面融合，散茶的加工工艺更为精细，外形与内质都得到了大幅改善。同时，也为传统“文人茶”提升品茗境界的追求提供了相应的条件。

唐寅《落花诗》（局部），苏州博物馆藏

需要看到的是，明代“文人茶”兴盛的背后，是士大夫在“学而优则仕”的传统与辞官归隐间的拉扯与挣扎。对于明代文人，朱元璋开国即为他们营造了肃杀的环境，暴力征官，强行搜罗隐逸文人。明中后期酷政虽有所缓解，但锢之祸不断。唐宋给予士大夫相对宽松的氛围不再，明代文人不得不寄情于自然山水、琴棋书画，茶也由此融合于他们的诗书画艺之中。

文徵明《行书煮茶诗轴》南京博物院藏

据中国茶叶博物馆梳理，明代出现的茶书著作就多达50余部，如夏树芳录南北朝至宋金茶事，撰《茶董》二卷，陈继儒又续撰《茶董补》；宁王朱权撰《茶谱》，于清饮有独到见解；田艺蘅在前人的基础上撰《煮泉小品》；陆树声与终南山僧明亮同试天池茶，撰写《茶寮记》，反映高人隐士的生活情趣；张源以长期的心得体会撰《茶录》；许次纾写《茶疏》，独精于茶理；罗廪自幼喜茶，以亲身经历撰写《茶解》等等。

买得青山只种茶

在明代众多好茶文士中，吴门画派值得格外关注。沈周、文徵明、唐寅、仇英四人不仅作茶画、写茶诗，且精于茶理。

作为吴门画派的精神领袖，沈周不仅是画家，也是隐士。他一生屡屡被强逼入仕，但坚辞不受，以82岁高龄“隐逸”而终。他对茗饮也是情有独钟，根据清《诸家藏画簿》《自怡悦斋书画录》中记载，沈周曾创作有《火龙烹茶》《会茗图》等茶事画作，还著有相关茶书。遗憾的是，这些画作不知散佚于何处，暂不得见。稍感欣慰的是，我们还能从《魏园雅集图》中，一窥沈周与吴中文人士大夫的雅集面貌。

沈周《魏园雅集图》

成化五年（1469），时年42岁的沈周与刘珏同赴友人魏昌的府邸，正逢李应祯、祝颢、陈述、周鼎等四人相继到访，于是六人同聚魏园，赋诗作画饮酒品茗。沈周将此次雅集情况描绘出来，画面气势磅礴，但见远处峰峦陡起，石苔叠嶂，轻披薄雾。泉水于山涧飞流直下，汇成淙淙小溪。画面其实已脱离“魏园”实景，沈周取“意”而舍“形”。小溪边茅亭下，沈周寥寥几笔塑造了几人席地而坐的形象，仆童携琴侧立，不远处一老者拽杖而来。

画面中并未有具体的品茗情节，不过画卷上方有沈周题诗一首：“扰扰城中地，何妨自结庐。安居三世远，开圃百弓余。僧授煎茶法，儿抄种树书。寻幽知小出，过市即巾车。”而从此幅画卷的题诗来看，此次雅集赋诗的主题，是围绕隐逸思想各抒己见，表达了众人对远离俗世的超脱追求。

《魏园雅集图》对于理解沈周的艺术创作变化其实也有着重要的意义。沈周的文徵明对沈周40岁前后的画风曾有评述：40岁前的沈周作画长于技艺，规度精工；40岁后的沈周超越前人影响，自在书写，天真烂漫。自此，沈周也为明代文人画开拓了新的画风。在继承法度的基础上，将个人意趣倾泻得淋漓尽致。

仇英 《写经换茶图》（局部）克利夫兰艺术博物馆藏

相比沈周，“吴门四家”中的其余三人，留下的茶事绘画就丰富许多。以工笔重彩见长的仇英，原籍江苏太仓，后移居吴县(今苏州)。他的茶事绘画见诸著录的有《临赵孟頫写经换茶图》《松间煮茗图》《园局图》《烹茶洗砚图》等。

风流才子唐伯虎留下茶诗多首，其中茶诗《翠峰游》中“卧煮东山悟道泉”则被后人推断，或意指品茗碧螺春。

唐寅《事茗图》卷，纸本设色，故宫博物院藏

唐寅的茶画中，以《事茗图》最享盛誉。“事茗”姓陈，为王宠友邻，与唐寅交往甚密，唐寅以陈氏名号为题作此图，并将事茗二字嵌入题诗中。画面远景群山屏列，瀑布飞流而下，水汽氤氲。古松下茅屋数间，屋中主人临窗读书品茗，邻间小屋里童子正煮水事茶。画中有自题诗款曰：

日长何所事，茗碗自赉持。

料得南窗下，清风满鬓丝。

唐寅《品茶图》 轴 台北故宫博物院藏

唐寅另一幅《品茶图》则更令人赏味。寒林中草屋三楹，主人坐于案前读书，一僮蹲于屋角，煽火煮泉。联想唐寅生平，他以惊人的才气少年成名，却因狂放行径不容于提学御史而“金榜题名”梦碎，后又牵连徐经科场案下狱，煊赫一时的”少解元"自此尝尽了世态炎凉的滋味。《品茶图》上自题七言诗首:

买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。

烹煎已得前人法，蟹眼松风候自嘉。

诗中“蟹眼”指烹茶近沸时冲起的细小气泡，“松风”形容烹茶水沸时的水涨之声，茶水煮至这个程度则“不老”。

“买得青山只种茶”固然是唐寅追求的以青山为依，以香茗为伴的隐逸生活。只是这个追求对于后半生失意潦倒的唐寅来说，注定是一个无法实现的美好愿望。一首诗区区28字，道尽这位江南才子的内心沧桑。

文徵明《真赏斋图》卷，上海博物馆藏

吴门四家中，当属文徵明茶学造诣最为出众，他爱茶、懂茶，精于茶道。

为喝一盏好茶，文徵明还会“以符调水”。好茶需要好水配，文徵明常派随从进山汲取泉水来烹茶。因怕随从随意取水交差，于是就以“竹符”为信物，交给泉边寺中僧人，待接随从汲水完成后，将竹符随水一起带回，相传此法最先为苏东坡所创。

文徵明《惠山茶会图》卷

《惠山茶会图》引首题记 蔡羽撰

文徵明的《惠山茶会图》就记录了与好友蔡羽、王守、王宠、汤珍等也到无锡惠山游览，在二泉亭以茶会兴的一段雅事。画面中，有人靠泉井边席地论道，亭边桌案上摆放香炉瓶壶及各式茶具，还有两人正从松下曲径踱步而来。在文徵明的许多诗中，都能看到这样以茶会友，书画交流的雅集场景。文人雅士手中的茶，已不仅仅是一种器物实体，而是他们回归自然，追求本心的自然媒介。

同为沈周，相比唐寅的张杨与精妙，文徵明的艺术面貌并没有那么夺目。而观文徵明的绘画、诗作，却可见平和之下的旷达超然。随着年岁的积累，更是追随老师沈周，于文人画创作上达成了景与神会，象与心融的物我统一境界。

文徵明 《中庭步月图》南京博物馆藏

在《中庭步月图》中，我们看到文徵明“十月十三夜，与客小醉，起步中庭，月色如画，时碧桐萧疏，流影在地，人境俱寂，顾视欣然，因命僮子烹苦茗啜之，还坐风檐，不觉至丙夜。”

自题中，文徵明写下：

更阑斗转天苍然，满庭夜色霏察烟。

蓬莱何处亿万里，紫云飞堕阑干前。

何人为笑李谪仙，明月万古人千年。

再看收录于《文氏五家集》中的文徵明诗作一首：“虚斋坐深寂，凉声送清美，杂佩摇天风，孤琴泻流水。寻声自何来？苍竿在庭圯。泠然如有应，声耳相诺唯。竹声良已佳，吾耳亦清矣。谁云听在竹？要识听由己。人清比修竹，竹瘦比君子，声入心自通，一物聊彼此。”

如此豁朗！香茗入口，千年后的我们也仿佛随之进入了那个明河垂空，碧瓦飞霜的凉夜。与他共对古时月，一洗胸中尘百斛。

当89岁的文徵明于太湖之滨写下“高人去后谁真赏？一漱寒泉一慨然”时，不禁叫人遐想，耄耋之年的老人是否在担忧，今后或许无人能赏这泉水中的一杯好茶？

嘉靖三十八年（1559）二月二十，待小童铺好笔墨纸砚，沏好茶，90岁的文徵明如往常一般伏案作书。而后，于桌案前悠然离世。