江河湖鲜惊艳，猪肉香哭全国！江苏最不起眼的小城！

今天给大家安利这座宝藏的小城——江苏靖江！杭州出发高铁3h就可抵达！

@莎莎的旅行日记

靖江，泰州城下的江边城邑。所谓“靖”指的是太平安定，“江”是因为濒临长江。

有着“苏北小江南”美誉的靖江，因江而生，因江而兴。

得天独厚的地理位置，让这个隐秘的角落，既有江南水乡般的诗意景致，也有江河涛涛的大河气势。

@瑞奇

这里历史悠久，足以追溯到两千年前的春秋战国时期。

在历史的长河中，靖江不仅是商贸繁荣的港口城市，也是文化艺术的重要中心。

@图虫创意

@J_Life

如今，靖江同样保留了许多古老的建筑和文化遗址，如靖江古城、古运河等，其中的古城墙还是中国现存保存最完整的明代古城墙之一，被誉为“东南第一城墙”。

登上城墙，即可俯瞰整个靖江市区的美景，漫步其中，处处都是厚重的历史韵味。

@侠叔旅行记

不仅如此，靖江还是一座好吃的不得了的小城，就连陈晓卿也要为其倾倒。

这里是“中国江鲜之乡”，一口鱼肉味极鲜，蟹黄汤包闻名全国。还有这里的猪肉脯啊，更是吃上一口就让人魂牵梦绕！

01

一步晃三晃

不愧是“中华第一汤包”

/ 靖江汤包 /

靖江，是一个需要调动味觉去感受的长江边城。

有人说，来一趟靖江，怎么着也得吃上几遭蟹黄汤包！因为出了这里，一切汤包都是平平无奇。

靖江蟹黄汤包最大的特色就是皮薄如纸，汤汁鲜美。而这看上去吹弹可破的蟹黄汤包，考验的更是真功夫，足足要经过30多道工序，才能被制作出来。

@买买买吃吃吃瘦瘦瘦

事先要把高筋面粉揉捏拌和后，一片片皮要擀得厚薄均匀，成极薄的面皮，湿燥软硬都必须恰到好处，才能包得住这么多滚烫的汤汁。

所以当2012年《舌尖上的中国》中关于靖江汤包的部分播出后，有不少人专程从外地赶去靖江，品尝这一令人惊叹的美味。

@半墨

靖江的饭店酒楼，不管出品水准，蟹黄汤包都是每家必有的。来靖江只吃一家蟹黄汤包的话，我还是推荐你南园宾馆南之缘。

@南园宾馆

他们家在靖江当地名气非常大，而且那么多年水准保持很稳定，也是《舌尖1》里蟹黄汤包篇的取景地，本地人吃汤包南之源也是首选，出品相当靠谱。

@南园宾馆

汤包馅心都是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，汤包皮薄，汤清不腻，稠而不油。

据说这里的蟹粉汤包每100笼就要用掉100斤螃蟹，就连很多人不甚在意的面粉，南之缘用的品质也很好，汤包形完全不塌，听说韧到可以用来吹气球。

@南园宾馆

南之缘的蟹粉汤包一笼6只，普通级128元、特级162元。该说不说，特级蟹黄量明显要多，性价比超高，同等品质放到外地去卖肯定要2打头的。

@南园宾馆

ps.一定要记住吃蟹黄汤包的正确方式：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤”。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔，满足感即刻侵袭而来。

02

在吃江鲜这件事上

靖江人从来没输过

/河豚/

@图虫创意

大家知道“车厘子自由”、“奶茶自由”，但是说到“河豚自由”，靖江还是第一城。

@图虫创意

由于临近长江，鱼类资源丰富，各种江鲜美食都是当地人的桌上美味。不仅如此，当地人一年四季都能吃到河豚，着实让人羡慕了~

@图虫创意

淮扬菜里的河豚做法通常是红烧，摆盘很有讲究。

通常是把河豚皮整张撕下来，翻过来，再盖在鱼身上。因为河豚身上的“小刺”久煮还是割嘴，鱼皮的另一面反而又糯又滑。

@图虫创意

边上放着的河豚鱼肝，跟普通鱼的内脏味道也很不一样，只有鲜味不见腥味。

/刀鱼/

@图虫创意

北方方言里的“刀鱼”，极大概率指的是带鱼，而真正的刀鱼大的不过2-3两，体态很是修长漂亮。

到了靖江，最常见的则是1.2两以下的“毛刀”，做法也不局限于清蒸这一种。

常见的吃法比如刀鱼饭，把刀鱼钉在锅盖上，等到饭熟后，鱼肉也自动掉进饭里，而鱼骨还完完整整地留在锅盖上。

最妙的口感就在一层恰到好处的皮下鱼油，融化后与拆下来的鱼肉拌饭，香到头皮发麻！

@vd-吃吃

还有用刀鱼骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤煮出精华高汤的刀鱼面，光面也能爱不释口。

百年老字老半斋，就是靠这一碗刀鱼面行走上海滩的。

@图虫创意

除此之外，还有这几年火起来的刀鱼馄饨，每年春天都得霸屏一波朋友圈。而在靖江，则以马桥馄饨为代表。

顺滑的馄饨皮下，藏满了扎实饱满的刀鱼肉，咬上一口，清鲜灵活游走在齿间，迫不及待地将荡漾的春意都收入胃中！

03

在靖江，没有一头猪可以活着离开

@余荣培

其实靖江的肉脯制作历史并不长，1937年上海三友美味食品厂从上海迁至靖江后，才开始走上生产肉脯之路，而三友美味食品厂如今也成为靖江食品厂。

虽然历史不过百年，但靖江猪肉脯依旧以其独特的口感和浓郁的风味而闻名于世，其制作过程更是非常讲究。

里脊肉剔去筋膜，绞碎之后腌制成不同的口味，接着把肉酱均匀抹平在烤盘上，放在盛满木炭的炉子上，同时，八角、桂皮等传统香料以适当的比例添加，既增鲜提香，不喧宾夺主，又能感受到肉的天然醇香，吃后嘴里余味绵长。

@图虫创意

滋滋冒油、四处飘香的猪肉脯饱含厚重的历史，这种制作技艺不仅入选了江苏省非遗名录，还承载着几代靖江人关于零食的共同回忆。

很多人都说，只有吃过正宗的靖江猪肉脯，才知道从前超市买的肉脯都是将就。

/双鱼猪肉脯/

创建于1937年的百年老字号“双鱼猪肉脯”在靖江最出名，以白糖、酱油、胡椒等为主要调料，经切片、上料、烘烤等工艺制作而成，成品色泽红亮、薄如纸壳。

甜咸适中，酥而略脆，味兼鱼肉两鲜之美。

@图虫创意

每每路过，就能闻到一股醇厚的肉香，撩得人都走不动路。直营店在市区也随处可见，买做伴手礼或当路上零食都不错。

/味巴哥猪肉脯/

@泰州农业农村

“味巴哥”同样是靖江本土非常受欢迎的一个品牌，始创于2004年的肉脯公司，在众多老牌肉脯只做原味的基础上，主动推陈出新。

@图虫创意

除了蜜汁原味外，还做出山椒味、叉烧味、柠檬味等等。它以其独特的风味和高品质，同样赢得了许多食客们的喜爱。

@泰州农业农村

之后，味巴哥还开设“靖江·中国肉脯文化博物馆”，将靖江猪肉脯特色美食与猪肉脯文化深度融合，不仅传承推广了靖江肉脯传统技艺，在擦亮靖江美食名片的同时，更彰显了中国肉脯文化艺术魅力。

04

靖江小城的人间烟火

藏在季市镇的小吃天堂

季市古镇，位于靖江、泰兴、如皋三市交界处，一度商贾贸易往来繁华，而如今却像是凝固住的旧时光。

老街上的胡家大院、茵花厅、朱家大院……丝毫没有“景点”的影子，但却都已经是上百的年岁。

不仅如此，季市好吃的东西也都扎堆在老街这里，大炉饼、荷叶桂花茵糕……都是顶饱的小吃。

/王家茵糕/

传统小吃荷叶桂花茵糕，从前是用草药茵陈作底，有清热去火、祛湿的作用。现在则是被荷叶茵陈代替，入口有浓郁的米香味和荷叶的清香，嚼起来很有弹性。

/玉兰酵饼店/

@朱咩咩

酵饼也是靖江人从小吃到大的东西，当酵饼在炉火上烘烤时，油香、面香、芝麻香齐刷刷的扑面而来。甜甜的香味，夹着葡萄干，只需一口就能把回忆带往从前。

/老杨大炉烧饼/

@朱咩咩

这家也是当地的网红小吃，样子普通也便宜，一元一只，吃过一个就能让人上瘾~每个口味都可以买来尝尝，口感很是丰富。