“大妈现包”的袁记云饺，有妈妈的味道吗？

消费者逃不开的预制菜。

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

饺子，是家的图腾。

漂泊在外的游子只有在吃到饺子的时候眼前才似乎会浮现起家的场景，因此在大城市中，饺子是无数打工人惦记在心头的一口美味，而速冻饺子未免太过于没有灵魂，于是大家的目光纷纷停留在了袁记云饺身上。

原因无他，那是现包现卖，吃一口仿佛就能想起妈妈的味道，再加上透明的玻璃后是动作麻利、熟悉的身影。无数打工人几乎只需要一眼就能在这些包饺子的阿姨们身上看到妈妈的影子，经由阿姨们包出来的热腾腾饺子，似乎能带给打工人最熨帖的抚慰。

但，袁记云饺真的有家的味道嘛？在得知袁记云饺中售卖的饺子从饺子皮到肉馅都是提前准备好的半成品后，这饺子就少了几分味道。重新审视袁记云饺，总让人觉得这个品牌卖的似乎不是水饺，而是包饺子阿姨们的表演秀，售卖的是无数人关于家的情怀。

01.

打着“现包现煮”的旗号卖预制菜？

起源于2012年的袁记云饺在绝大多数消费者心中都是新鲜与干净的代表，再2014年开放加盟后，袁记云饺秉承着深耕社区的策略逐渐出现在了人们的视线中。主要选址在农贸市场、大型商超和小区附近的袁记云饺带给消费者最大的感觉就是“家常感”，再加上窗明几净的环境以及温馨的饺子现包的场景，袁记云饺很快就成为了消费者心中带有“家的味道”的品牌。

在近三年，袁记云饺的发展速度不可谓不快，几乎一年开店1000家，极海数据显示，目前袁记云饺有2872家门店，其中90%以上为加盟店，覆盖了28个省份的153个城市。

但以“现包现煮”为卖点，主打一个家常感的袁记云饺却被爆出饺子皮和饺子馅都是提前冻好的预制菜，最有家常感的就只有阿姨们包饺子的动作了，甚至有袁记云饺的员工称：“肉是化冻的，公司配送的，肉已经全部调好味了，我们只要放青菜进去就可以了。”

当消费者得知袁记云饺使用的都是冻品后，那种家常感的滤镜瞬间破碎，甚至不禁发出质疑：若是从内而外都是预制菜，那和普通速冻水饺有什么区别？如今市面上的餐品发展的越发标准化，消费者想要吃到的不过是一个真正“现做”的食物，因此打着现包现卖的旗号，结果卖的确实预制菜，这也难怪消费者拒绝买账。

02.

为何售卖预制菜？

其实站在品牌的角度上来看，售卖预制菜是可以理解的，毕竟如今的袁记云饺门店规模几乎覆盖全国，标准化的口味和机械化的原料利于管理，在加盟店众多的情况下，统一化的标准能够最好的稳定品牌口碑。

采用厨房配送制度的袁记云饺可以保证的是馅料的质量和口味，若真的实现现切菜、现拌馅、先包的情况，则有可能导致口味参差不齐从而影响到品牌。

但站在消费者的立场上，感受到被欺骗也是正常的。毕竟袁记云饺那么受人欢迎，最大的原因就是一个新鲜啊，消费者排队去购买的水饺本来以为是吃的新鲜吃的放心，结果回家后发现其实这水饺馅已经被冻了不知道几个月了，这给谁谁能接受呢？

更何况袁记云饺的价格普遍还比速冻水饺要贵，花更多的钱买到的却是一样的东西，消费者不买账也是预料之中的。再加上如今消费者对于“预制菜”一词格外敏感，所以预制菜袁记云饺瞬间从消费者心头好跌下云端了。

03.

卑微的消费者

尽管消费者如今都知道袁记云饺都是预制菜了，但不得不承认的是，消费者骂也总觉得名不正言不顺，毕竟袁记云饺说的是“现包现卖”，确实也没说自己是现场剁馅现场包。这就不禁更觉得消费者卑微了，在预制菜发展迅速的如今，去商场里吃个湘菜是预制菜、烤鱼是预制菜、甚至吃个小碗菜同样是预制菜！

这年头想吃个现做的怎么就这么难？

相比与过去，预制菜之风越刮越猛，也引起了越来越多消费者的反感，前段时间预制菜进校园的风波才刚刚过去，目前绝大多数消费者对于预制菜的态度还处于一个反对的状态。根据艾媒咨询，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。可以明确的是，未来预制菜的市场一定会越来越广阔。

而卑微的消费者想要什么呢？

也只不过是想要一个选择的余地罢了，最起码在下次消费的时候能够明确知道自己购买的到底是不是预制菜，不要再像如今这样花了大价钱、浪费了真感情，吃到嘴里后才知道是预制菜。

参考资料：

1、《 打工人逃离预制菜指南》，人物

2、 《 “大妈表演秀”玩上瘾，“现包水饺”火了3年都没长进？》，餐企老板内参

3、《 袁记云饺卖的不是饺子，是大妈 》，半佛仙人

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