生米炒成熟饭？广东人还有这样的炒饭秘技！

⚬ 生炒腊味糯米饭的灵魂就在于生炒，不是蒸煮，而是生米炒成熟饭～翻炒使得米油水之间获得了一种绝妙的平衡,一口吃下去，入味弹牙的米饭和油润的腊肉给味蕾不同寻常的美味体验！

食谱作者@Kailash：

“生炒到底好在哪里，大概就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓罢。”

厨友@MiC潔helle

“手残也可以学🙉做出来也好好吃😋”

by 厨友@李静雯11111525

“这个方子太棒了，炒出来糯米饭颗粒分明，又糯又韧，腊味冬菇虾米香喷喷，以前一到冬天就满大街找生炒糯米饭吃，现在可以自己在家做了。”

by 厨友@面包是我最爱

“好好味道，真正的广东生炒糯米饭，家人说不够吃呢，哈哈哈。”

by 厨友@民以食为鲜_4dzo

生炒腊味糯米饭

🧑‍🍳食谱作者：kailash

🥦用料

糯米 适量

腊肠 半根（珍珠肠一根）

腊肉 适量

干香菇 适量

虾干 适量

豌豆 适量（可选）

葱花 适量

油 少许

酱油 少许

糖 少许

* 有条件可选择用酱封肉替换腊肉，会获得别样风味。教程中就选用了酱封肉，附着的酱比一般腊肉多，成品颜色就会深一些。当然，使用普通腊肉也不影响制作～

*食材用量相对自由，请根据自身饭量和口味适量使添加即可～

🍳做法

1.将糯米洗干净，清水浸泡4-5个小时。

2.泡发好的香菇和腊味切丁备用，虾干泡软去掉多余的虾皮。豌豆清洗干净，葱花分成两份，一份爆锅一份留到最后点缀。

*豌豆起到点缀和丰富口感的作用，可以选择性添加，不是必备食材。

*泡发虾干的水记得留下来备用。

3.热锅下少许油，油热后下葱花爆出香味。然后依次放入冬菇、腊味下锅快炒片刻。炒出香味后，改小火，放入泡好的糯米细细翻炒，直到糯米呈现半透明状。

* 油千万不能放多，腊肉的油脂是很丰富的，翻炒时也会出油，少许就够啦～

* 豌豆并非必备食材可选择添加～

4. 加入虾干和少许泡发虾干的水，翻匀，把米饭平铺在锅底，盖上锅盖略微焖煮一会。开盖继续翻炒，然后再加入泡虾干的水，盖锅盖焖煮。如此反复4-5次直至糯米开始变黏，变成透明状 。

* 在这个过程中，腊肉的酱色逐渐均匀的转移到糯米上，糯米的颜色加深，吸水膨胀。翻炒时感觉糯米变得粘黏就可以进行下一步啦。

5.糯米饭基本炒熟时，留一碗底的虾干水，加入适量的酱油和糖，溶开后均匀倒进锅中。继续翻炒，耐心等到加入的调味料汁完全收干，糯米饭变得有点干且有韧性的状态，加入剩余葱花翻拌一下即可出锅。

* 若喜欢咸鲜味可以不用加糖，酱油的用量要考虑到腊肉、虾干自带的咸味，酌量添加以免过咸。

*没有把握判断糯米的生熟程度可以浅尝一下，菜品的精髓就是要有耐心，最后一步十分关键，软糯不失柔韧才是正宗的生炒糯米饭！

做过的人说

任云舒：

冬至要吃糯米饭，生炒的来一份。

小蕉的小莳咣：

好好吃，值得花费时间去做！

蚊米老头：