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老广爱吃的煲仔饭,为何走不出广东?饭店厨师:4大缺陷无法改变

2024-01-13 18:00:32来源:
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原标题:老广爱吃的煲仔饭,为何走不出广东?饭店厨师:4大缺陷无法改变

老广爱吃的煲仔饭,为何走不出广东?饭店厨师:4大缺陷无法改变

老一辈人常说:“食在广东,味在四川!”

我还记得第一次去广州时,那会大学刚毕业,来到广州的街头,看到满大街都是让人眼花缭乱的各种美食,欣喜不已。

在广州工作那会,本地的广东同事经常带我去吃街边的小餐馆,尤其是煲仔饭深受老广们的推荐。

后来离开广东,经常去全国各地出差,比如海南,北京,上海,长沙,杭州,沈阳等地,我发现了一个奇怪的现象:除了广东省之外,在其他地方很难看到煲仔饭的身影。

老广们爱吃的煲仔饭,为何却走不出广东呢?为了解开这个疑惑,我咨询了饭店厨师老张,老张干了30年厨子,老张表示:“有4大缺陷无法改变,让煲仔饭始终无法离开广东。”

1、味道外地人不喜欢

老广们爱吃的煲仔饭,最适合广东本地人的口味习惯,不会很辣,反而有些甜,有点咸,对于爱吃清淡口味的广东人而言再适合不过了。

但是煲仔饭到了外地,这种过于咸甜的清淡口味却无法征服外地人的味蕾,外地人不喜欢吃这种口味。

比如江西湖南四川等地,人们爱吃辣,面对煲仔饭的里面的甜味香肠,那简直就是黑暗料理,没人愿意去吃。

再比如福建浙江等地,虽然饮食口味也比较清淡,但是人们对于煲仔饭的味道还是难以接受,大部分人都不愿意去吃。

2、价格在外地不讨喜

广东经济发达,相对而言,消费会高一点,一碗煲仔饭最低也要23块钱以上,如果想要多吃点荤菜,那么价格直奔30块钱以上。

这样的价格对于高收入的广东地区而言,人们都可以接受,尤其是广东本地人,身价不菲,吃个三十多块钱的煲仔饭一点都不会心疼。

但是在外地,这样的价格就并不讨喜,比如东北地区,10块钱就能够在大街上吃到40多种菜肴的盒饭,里面还有不少的荤菜。

量少价贵的煲仔饭在东北地区自然就没有了竞争力,外地人宁愿去街边餐馆吃个快餐,也不愿意多花钱去吃煲仔饭。

3、食材在外地难以获取

起源于广东地区的煲仔饭,想要制制出最正宗的味道,那就必须使用广东本地的食材,这样做出来的煲仔饭才够味。

反而广东本地的食材在外地却是难以获取,比如广东香肠,虽然看似外地市场也有不少,但其实味道是有所变化的,跟广东本地的广式香肠味道不同。

外地开煲仔饭,食材却需要大量从广东运送过来,这样一来食材成本直线上升,如果不使用广东本地食材,味道又不正宗,顾客更不愿意吃了。

4、烹饪方式过于复杂

广东煲仔饭是广东烹饪方式的集大成者,别小看这一个砂锅,却是非常考验厨师的功力和烹饪技术。

煲仔饭的烹饪方式过于复杂,需要经验的积累,比如看火,翻锅,没有几年练不出来,做不好,不是糊锅就是饭夹生,要不就是米太硬,水吃不够等等问题。

另外煲仔饭需要现点现做现吃,那样才美味,运气好,最快也要20分钟才能够出锅,要是门店顾客多,等上三四十分钟也很正常。

广东本地人时间多,不需要着急上班工作,但是对于外地人而言,吃个煲仔饭要等半小时,那还不如去吃个快餐更加方便,实在是没有这个闲暇的时间去吃煲仔饭。

对此,你是怎么看待的呢?

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