以植物为基础的肉类能做出更好的汉堡吗

发生了什么：可能没有比汉堡更美国的食物了。据估计，美国每年有500亿人被吃掉。现在，全国各地的餐厅菜单上都出现了新的无肉替代品。非牛肉汉堡市场中最大的份额主要是两种产品：Impossible Burger和Beyond Burger。两者都模仿了外观，可以说是传统牛肉汉堡的味道，但它们都是用植物成分制成的。不可能的汉堡主要由大豆制成。Beyond Burgers的主要成分是豌豆蛋白。以植物为基础的汉堡越来越受欢迎，并逐渐发展成为一个重要的商业领域。为什么存在争议：植物汉堡的部分吸引力在于它们如何有效地模仿汉堡包而没有记录常规牛肉消费的健康风险。

一些人认为，仅仅因为汉堡不是由肉制成，并不一定意味着它们是健康的。不可能和超越汉堡包含饱和脂肪和大量钠，但胆固醇比牛肉饼少很多。以植物为基础的汉堡还提供的不仅仅是饮食上的好处，使它们吸引了许多顾客。制作汉堡的过程似乎比养牛更加友好。它还消除了屠宰奶牛屠宰肉类虐待的担忧。接下来是什么：以植物为基础的汉堡的市场正在快速增长，更多的餐馆正在将它们添加到菜单中。这并不意味着经典的牛肉汉堡会消失。对肉类的需求在2018年增加到历史最高水平。由于植物性汉堡是一种全新的食物，需要时间来了解长期的健康影响。

与此同时，还有一场可能变得更加复杂的汉堡战。牛农和政府已经在讨论“清洁肉类” - 真正的肉类在实验室中合成种植。

植物性汉堡应该被视为放纵，就像汉堡包一样。

“虽然在菜单上看到Impossible Burger可能对餐馆的素食主义者和素食主义者来说是个天赐之物，但这种汉堡应该被视为一种放纵，就像一个健康的杂食性食者会看到一个标准的芝士汉堡一样。有时它很好，但是不可能的汉堡不应该被看作是用于健康目的的一顿饭。“- Lauren Wicks，烹饪之光

“植物性肉类是绝对安全的 - 但它不是一种健康食品.......在大多数情况下，它对你来说可能和它模仿的肉类一样好。”- Kelsey Piper，Vox

植物性食物不应与蔬菜混淆。

“说食物是'以植物为基础'并不意味着它是用全蔬菜制作的，因此是健康的。这些无肉汉堡像许多纯素食品一样，富含衍生成分，如从植物中分离的蛋白质。”- Gabrielle Lemonier，Men's Journal

聪明的品牌掩盖了汉堡真正的含义。

“在这个东西上贴一个'基于植物的蛋白质'贴纸，然后把它放到50个州的每个快餐菜单上，但是大豆汉堡仍然是大豆汉堡。”- 保罗基塔，男士健康

现在判断长期影响是什么还为时过早。

“我不禁觉得这些产品的新颖性意味着它们对人体消化的影响相对来说没有经过考验。”-卫报“蜜蜂威尔逊”

仅环境效益使它们成为比牛肉更好的选择。

“但是，最大的问题是，似乎会激励很多在该领域工作的人，就是气候变化。取代牛肉是一个巨大的碳赢。”- Tamar Haspel，华盛顿邮报

与快餐店合作削弱了利他主义的目标。

“但随着不可能的食品迅速扩张，一些在其湾区的家庭基地......质疑与快餐业合作是否是一家公司的最佳匹配，其公司的使命是拯救世界。”- Tara Dugan，旧金山纪事报

你在汉堡上放的东西和汉堡的制作一样重要。

“一个更大的问题是你用来装汉堡的东西：奶酪或生菜?一个巨大的黄油面包或泡菜片?一大堆蛋黄酱或一小块芥末?这就是在克制脂肪潜入的地方。”- Zlati Meyer，今日美国