姿势会影响您对食物的感知

摘要：无论您是站起来吃饭还是坐着吃饭，您的姿势都会影响您的用餐量。站立吃静音味觉并降低感官敏感度，导致食物享受减少。夏季通常充满户外派对和食品卡车，这意味着你花更多的时间站起来吃饭。但是如果你真的喜欢发表在“消费者研究杂志”上的一项新研究发现，姿势会影响味觉，当你坐下时，食物品尝会更好。主要作者Dipayan Biswas博士，南佛罗里达大学市场营销学教授，是跨模式效应的专家，专门研究前庭感，它负责平衡，姿势和空间定向，与味觉感觉相互作用系统，影响味道和味道。

他发现，站立姿势甚至几分钟都会引起身体压力，使味蕾静音。重力将血液推向身体的下半部分，使心脏更加努力地将血液泵回到身体的顶部，从而加速心率。这会激活下丘脑 - 垂体 - 肾上腺(HPA)轴并导致应激激素皮质醇浓度增加。这种连锁反应降低了感官敏感性，影响了食品和饮料的口味评价，食品温度感知和总体消费量。

当人们感到不适时，通常口感好的食物看起来并不适合口感。Biswas通过让350名参与者评价皮塔饼的美味而证实了他的假设。那些站着的人给予的评价不如那些坐在软垫椅子上的人。

研究人员随后为参与者提供了经典的一口大小的布朗尼蛋糕，这些布朗尼蛋糕在当地一家餐馆烘焙过，经过测那些坐下来的人认为他们最美味。然而，当面包师通过添加额外的1/4杯盐改变配方并使味道变得令人不愉快时，结果却相反。站起来的参与者并没有注意到布朗尼的品尝程度比较咸，实际上他们认为他们的口味感觉比那些坐下来品尝的人更有利。

“这一发现表明，父母可能会让不愉快的品尝，健康的食物对于不情愿的孩子来说更容易让他们站起来吃饭(而不是坐下来)。同样地，当食用具有令人不愉快味道的药品时，保持站立姿势可能是有益的。“

那些坐下来的人认为他们最美味。该图像属于公共领域。

Biswas通过诱导额外的压力扩大了研究范围。他要求参与者在携带购物袋的同时尝试水果零食，模仿在杂货店或美食广场尝试样品时会发生什么。坐着和站着的参与者都报告说，额外的重量使食品的味道更加糟糕。这突出了与身体压力相关的潜在机制，驱动姿势对味觉评价的影响。

此外，该团队测试了姿势对温度感知的影响。向参与者提供了一杯热咖啡。那些站起来的人报告说它没有那些坐下来那么强烈。然而，他们喝的比坐着少，这表明身体压力会抑制食欲。站立时进食也有助于长期减肥目标。具体而言，站立时吃(对坐)会导致较低的消费量。此外，站立位置会导致更大的身体压力，从而使心脏泵血更多。

“扩大感官营销的界限和检查第六感官系统：前庭感觉对坐姿和站立姿势对食物味觉的影响”。Dipayan Biswas，Courtney Szocs，Annika Abell。

扩展感官营销的界限和审查第六感官系统：前庭感觉对坐姿和站姿的影响对食物味觉的影响

之前的研究已经研究了传统五种感觉系统(视觉，嗅觉，触觉，听觉和味觉)的作用以及它们如何影响食物评估。这项研究通过检查前庭系统的影响扩展了感官营销的界限，前庭系统通常被称为“第六感觉系统”，负责平衡和姿势。六个实验的结果表明，与姿势相关的前庭感觉(即，坐姿与站立)会影响食物的味觉感知。具体而言，站立(与坐姿)姿势会对身体产生更大的身体压力，从而降低感官敏感度。因此，当以站立(与坐姿)姿势进食时，消费者将愉快味道的食物和饮料的味道评为不太有利，温度不那么强烈，它们消耗的量较少。对于令人不快的味道食物，姿势对味觉的影响是相反的。

这些发现对于拓宽感官营销的前沿和感官系统对食品味觉感知的影响具有概念意义。鉴于站立时饮食的增加趋势，这些发现对餐馆，零售和其他食品服务环境设计也具有实际意义。