不同颜色的茄子有什么区别？吃茄子真的有毒吗？

茄子是一种非常常见的蔬菜。尤其是夏天，更是很多人的心头爱。茄子好吃又有营养，茄子的种类很多。根据果实形状，可分为圆茄子、蛋茄子和长茄子。

甚至颜色也不一样，多为紫色和绿色，偶尔也有白色。

最近一条“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息引起了大家的关注。

不同颜色的茄子有什么区别？吃茄子真的会中毒吗？今天让我们说清楚.

不同颜色的茄子有什么区别？

目前在超市或农贸市场购买的茄子多为紫色、深紫色或紫黑色，偶可见绿色、白色的。

其实这种色差主要是自然因素造成的，而不是人为造成的。

茄子的颜色是由什么决定的？

这应该从颜料开始。茄子皮颜色的主要成分是叶绿素和花青素，以花青素为主。

茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在一些合成它的基因控制下不断生成。此外，花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，导致果皮随着花青素种类和浓度的不同而从橙色变为紫黑色。

相对来说，青茄子或白茄子缺少一些合成花青素的基因。

此外，茄子成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。

有些茄子种植间距不当，影响成熟过程中的光照，导致着色不均匀。

因此，虽然不同颜色的茄子表皮花青素存在一定的差异，但考虑到花青素的含量和整个果实表皮的重量较低。

总的来说，不同颜色的茄子营养价值相差不大。

需要剥茄子吗？

很多人吃茄子的时候习惯性的剥掉皮，其实不用。

关于脱皮，很多人认为茄子表皮的花青素会在饮食中与铁结合，从而影响人体对铁的吸收。

人体直接吸收的铁主要是二价铁，有研究表明花青素(广义上是植物多酚)可以有效保护铁的自氧化，不必刻意去剥。

此外，茄子皮中含有维生素E、芦丁等有价值的营养物质。

因此，除了茄子的味道之外，茄子不需要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高。

网上也有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，越容易中毒。真的是这样吗？

茄子吃多了会中毒吗？

首先，茄子确实含有有毒物质，即茄碱。

龙葵是一种糖苷生物碱，包括茄碱和茄碱，广泛存在于茄科植物中，如茄子、番茄和马铃薯。

龙葵主要是植物为了抵御外界微生物和动物的入侵而产生的，因此对人类是有毒的。

对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉中，但含量不高。

茄子颜色越深，茄碱含量越高？

茄子中茄碱的含量主要与茄子的生理代谢有关，但没有绝对意义。相对来说，浅色茄子中茄碱的含量较低，也与茄子的品种有关。

一些学者研究了不同品种茄子中茄碱的含量。结果表明，100克干紫茄子中茄碱的平均含量约为61毫克(青茄子约为19毫克)，而根据《中国食物成分表》(第六版)的茄子含水量约为93.4%。

换句话说，100克紫茄子中只有4毫克左右的茄碱。

而且茄碱在高温酸性环境下容易降解或水解，而日常烹饪时油温一般较高，会使用一些调味料(如醋)，可以降低其毒性。

要达到茄碱摄入过量(如25mg)引起的恶心、呕吐等不良反应，需要吃一公斤以上的茄子。考虑到烹饪过程中茄碱的损失，通常没有安全风险

所以，不用太担心。

茄子怎么买？

看颜色

看外观和颜色，通常明亮有光泽的茄子比较新鲜。

第二，看水果节

你可以看到茄子的萼片(柄)与果实相连的地方，通常有一条浅色带，呈浅白色或略浅绿色。

宽或明显，相对新鲜。

三触手感

从手感来看，茄子果肉硬度适中，触摸压力轻微，表面能得到恢复，说明茄子果肉组织的水分含量比较新鲜。

综上所述，不同颜色的茄子营养价值差异不大。正常情况下，吃茄子不会中毒，不要慌，应该吃。