陈皮酱的做法大全（陈皮酱的做法）

想必现在有很多小伙伴对于陈皮酱的做法方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于陈皮酱的做法方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

　　干陈皮酱的做法：　　

一、处理：干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止。　　

二、打浆：把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，如果原料含水较少，可加入原料重十分之一水进行打浆，打成浆状。但无需过于细腻，果酱与果泥有所区别。　　

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三、加热煮制：原料中含有大量水分，必须通过加热煮制蒸发部分水分，可用直接加热。　　

四、加入白糖及添加剂：按原料与白糖比为1:1把白糖直接加入陈皮酱中一起煮，接着加入0.4%海藻酸钠，称取定量海藻酸钠加入五倍水浸泡，并在50～60℃温度下加温成为均匀胶体，再加入到浆中与白糖一起煮，稍后加入原料重0.5%柠檬酸，搅拌均匀，继续加热。要求浓缩到固形物达到45～48%浓缩可停止。在加热停止之前最后可加入0.05%防腐剂山梨酸钾。这样的投料顺序是为了减少果酱色泽加深。　　五、灌瓶：玻璃瓶事先经洗涤干净，酱体固形物符合标准后趁热灌瓶，灌瓶后加盖扭紧。　　六。杀菌：用100℃沸水煮15分钟。　　七、冷却：经逐渐冷却到40℃得成品。　　陈皮酱浅褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用与其他果酱同，适宜涂面包、馒头等食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。