瑞幸、星巴克检出致癌物，低价肉博背后的食品安全隐忧

原标题：瑞幸、星巴克检出致癌物，低价肉博背后的食品安全隐忧

近日，#瑞幸星巴克等59款咖啡检出致癌物#冲上热搜，福建省消保委公众号消息显示，在对包括瑞幸、星巴克、幸运咖等品牌的59款现制现售咖啡检测时发现，所有样品均检出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺。

其中，检测样品包括了美式、拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。消息一出，引发网友热议，有网友表示“不是吧，我每天要喝一杯咖啡的！”还有网友问“那咖啡还敢喝吗？”

近年来中国咖啡市场竞争愈发激烈。纵观中国咖啡市场，高中低端各细分价格带均有头部品牌突围，其中包括占据高端市场的星巴克、在中低端市场称霸的瑞幸咖啡以及主攻下沉市场的幸运咖，各大咖啡品牌为争夺消费者也在不断推陈出新，开展一轮又一轮的价格战。然而，疯狂卷价格的同时要如何保证咖啡质量？

行业人士向搜狐美食表示，“现在咖啡行业的促销活动比以往任何时候都要多，如今连星巴克也在悄悄降价。”一杯咖啡的价格到底有没有“底线”？价格战之后，咖啡行业未来的发展方向在哪？

近日，一则关于“瑞幸、星巴克等品牌的59款现制现售咖啡中检出较少量2A类致癌物”的新闻引起消费者广泛关注。对此，瑞幸和星巴克的客服人员均回复，“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”消费者协会也回应称，摄入量在安全范围内，无明显健康风险。

事实上，这并非咖啡首次因含有致癌物被推上舆论风口。早在2018年，星巴克就曾因丙烯酰胺的问题引起过热议。被查出的丙烯酰胺到底是什么？真的有那么可怕吗？

丙烯酰胺作为一种潜在致癌物，属于2A类致癌物，即：对动物致癌的证据充分，但在人群研究结果中还没得定论。目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。相关报告显示，对于一个成人来说，需要每天喝200杯以上咖啡才能达到致癌量。因此，虽然检测结果显示咖啡中存在丙烯酰胺，但消费者还是可以根据自身情况适量饮用咖啡。

尽管此次咖啡致癌物风波有惊无险，但仍可从消费者们不同程度的恐慌中看出咖啡行业存在的乱象，包括部分咖啡品牌因卷低价卷规模导致产品质量下滑，食品安全问题频发，消费者对咖啡品牌不信任、忠诚度不高。

今年以来，现制咖啡的价格战如火如荼，打开外卖软件，10块钱以内的咖啡数不胜数，越来越多的品牌通过打价格战来抢占市场。诚然，对消费者来说，咖啡价格变低是一件好事，但咖啡价格底线在哪？咖啡价格内卷到底有多严重？

2017年，瑞幸诞生，处处剑指星巴克。在瑞幸的产品力倒逼下，星巴克近年来新品不断，并且一改此前多年来没有外卖业务的“短板”，上线了啡快、专星送、电商等外卖平台及线上购买渠道。

一直以来，星巴克给消费者留下的印象便是，不管瑞幸、库迪等咖啡品牌9块9、8块8的价格战打得如何火热，星巴克仍能坚持30～40元的客单价岿然不动。事实上，星巴克在中国正在“悄悄降价”，虽然没有明确参与咖啡价格战，但在各大生活服务类平台上，已经可以买到19.9元一杯的星巴克了。

在四季度的财报中，星巴克整体收入、同店销售额、同店交易量均在增长，但平均客单价却同比下滑3%。

从2021年下半年开始，星巴克就开始尝试推出不同优惠程度的优惠年卡；2022年星巴克开始集中发力直播电商业务；到了2023年，不止有各种年卡，还推出了折扣力度更大的单杯优惠，直播间里可以秒杀各种产品的优惠券，19.9元就可以拿下一杯星巴克。此外不止是抖音，大众点评也开始推出了19.9的活动。

从星巴克的优惠活动和营销中不难看出，在今年各大咖啡品牌混战的压力之下，星巴克也通过“变相降价”的方式被迫参与了咖啡低价战，不同于瑞幸库迪大张旗鼓的9.8、8.8的优惠活动，星巴克选择在生活服务类平台上推出主线产品更多的优惠券来提升竞争力。

如火如荼的价格竞争，让现磨咖啡的价格呈现出来没有最低只有更低的景象，在卷价格的同时要如何保持品质？价格战之后，咖啡行业未来的发展方向在哪？

过去两年，我国的咖啡消费量呈现快速增长的趋势，国内平价咖啡品牌门店数量也在快速增长，这些品牌在拓店过程中逐渐提高了我国低线市场的咖啡馆渗透率。目前，瑞幸咖啡已达万店规模，创立仅一年的库迪咖啡，门店数量也突破了6000家。

今年以来，咖啡品牌的价格战多次成为社交平台的热门话题，以瑞幸、库迪为代表的现制咖啡品牌的价格战如火如荼，9.9元、8.8元的“低价单品券”几乎每家都有，中国的咖啡消费者群体也随着低价咖啡的推出不断扩大。据《2023中国城市咖啡发展报告》统计，预计到2025年，产业规模可达3693亿元。

平价咖啡的崛起在扩大市场规模的同时，也让消费者逐渐在脑海中形成了现磨咖啡“平价或低价”的印象。“低价及性价比”似乎成为了这场咖啡战中品牌制胜的法宝。只是，看起来备受追捧的瑞幸们过得真的好吗？

对瑞幸来说，凭借其强大的供应链能力、成本控制及数据化管理能力，9.9元一杯的活动价依然可以盈利。但若长期血拼9.9元价格带，库迪咖啡的压力或将变大。平安证券曾根据库迪的招商数据测算，其咖啡的单杯成本是每杯9.55元，然而，为了赢下这场价格战，库迪把价格卷到低于的8.8元。

而且不仅是中低端连锁咖啡品牌，定位相对高端的连锁咖啡品牌，如星巴克同样也受到波及。连锁咖啡行业内卷加剧，低价肉搏的咖啡品牌们似乎陷入了一个“市场”与“利润”彼此拉锯的两难境地。

长远来看，连锁咖啡品牌的“价格战”不仅压缩了自身的利润空间，还在一定程度上破坏了行业的良性发展。当单杯咖啡的价格被压缩到低于成本时，必然会出现行业内咖啡豆用料的良莠不齐、咖啡品质的下滑、品牌创新不足、产品同质化严重等问题。

对于诸多连锁品牌来说，被迫卷入价格战确实能在初期积累大量用户，但一旦让用户形成了对品牌的“低价预期”，那么低价便不再是福利。品牌向来都是降价容易，涨价难。

未来现磨咖啡市场的竞争将更加激烈，随着咖啡饮用习惯的深化，消费者口味也将不断变化，品牌需要结合消费者需求，不断创新和改进，推出更加多元丰富的现磨咖啡产品，形成差异化优势。同时，也可以通过提供更加个性化的服务，提升消费者的品牌忠诚度。