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西平:酥脆浓香“黄金馓”非遗美食万里传

2024-01-10 15:05:59来源:
导读 原标题:西平:酥脆浓香“黄金馓”非遗美食万里传 开栏的话:春节越来越近,年味也越来越浓。有人说,年味是噼里啪啦鞭炮响;有人说,年味...

原标题:西平:酥脆浓香“黄金馓”非遗美食万里传

开栏的话:春节越来越近,年味也越来越浓。有人说,年味是噼里啪啦鞭炮响;有人说,年味是游子匆匆赶路忙;也有人说,年味是舌尖上的美食香……

每逢过年,总有一些美食唤醒人们对年味的记忆。今日起,本报开设《舌尖上的年味》栏目,推介特色年味美食,和广大读者一起感受舌尖上的年味。

春节临近,西平县的大街小巷时不时飘来馓子的香味。这是家的味道、年的味道,是无数在外游子心头萦绕的思念。

馓子是西平县一种传统美食。陈家馓子历经几代人的精心制作,已打造成为西平县家喻户晓的地方名吃,2012年被西平县人民政府公布为“西平名吃”和西平县非物质文化遗产。

西平县陈家馓子相传产生于明代时期。馓子古称“寒具”,是寒食节食品,主要食材有油、面粉、食盐、芝麻等,是民间传统风味小吃。每逢节日,人们则以此祭祖并互相馈赠。

相传明代时西平县盆尧镇油坊陈村有一陈姓人家开办油坊,以磨油为生,生意兴旺,四方乡邻称为油坊陈,村名由此而得。陈家油坊生意越做越好,于是又发展了副业“油炸馓子”。陈家馓子以其酥香味美、咸淡适中、馓条纤细、老少皆宜食之赢得人们的喜爱,又因炸成后的馓子形状细长,故又被称为“龙须馓子”。

继承祖业经营馓子生意后,陈文轩的制作技艺以及陈家馓子的独特味道逐渐远近闻名。电视台2007年曾录制陈文轩制作馓子的技艺,并在央视七频道播放。漯河、平顶山、周口、郑州、北京等地的顾客常来光顾。

每天早上5时左右,陈家人一起围着油锅炸馓子,一人揪起面头,边拉边往手上缠绕,缠够一指宽,放到筷子上;另外一人用筷子把面胚往两边抻,成形后放进高温的油锅里烹炸。只听“滋啦”一声,馓条在沸腾的油锅里翻滚,香味腾空升起,春节的气氛就这样扑面而来……在馓子快熟时,用筷子顺着巧劲翻面定型,一把金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。

“陈家馓子传到我这儿已经是第六代了,我的儿子现在也开始经营馓子了。我家的馓子靠手艺‘出圈’,生意越做越红火。”陈二勇介绍,他和陈红勇从小耳濡目染,手艺早已学成,后来各自娶了媳妇,全家人一起经营馓子生意,日子过得和和美美、有滋有味。

“我们把馓子当作毕生事业来做,馓子制作技艺也会一代代传下去,并不断发扬光大。”陈红勇告诉记者,正宗的陈家馓子酥脆无比,干吃香酥可口,做成菜肴让人回味无穷。

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