清淡好喝的西湖牛肉羹来咯！冬天你真的需要这一碗！

原标题：清淡好喝的西湖牛肉羹来咯！冬天你真的需要这一碗！

准备好上述的这些食材以后，我们就可以开始制作了。

首先，我们把牛肉碎中加入盐和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。锅中烧水，用大火将碎牛肉煮2-3分钟去腥后将牛肉取出备用。

将豆腐切成小块或细丝，用热水焯水去除豆腥味。

在一个小碗中，将玉米淀粉和水混合，制成水淀粉。不要直接在汤中加入玉米淀粉，否则你会得到透明的玉米淀粉块，而不是汤羹。

在另一个大锅里加入水或者高汤，放入牛肉、香菇、豆腐和姜末，煮开后用文火慢炖10分钟左右。倒入水淀粉，再煮1分钟。把火调大，一只手慢慢滴下蛋清，同时用另一只手快速搅拌汤。

最后加入胡椒粉，加入切碎的香菜，搅拌均匀后即可享用。

烹饪要点

切配牛肉、豆腐、香菇和香菜时要注意大小均匀，这样在烹饪过程中能更好地保持食材的原形和口感；

煮制过程中要注意火候，保持小火慢慢熬煮，以保持食材的原汁原味和营养价值。同时要注意翻拌均匀，避免糊锅或煮烂；

调味的时机和量是影响西湖牛肉羹口感的关键因素。要在煮制过程中适时加入调料，并注意调整用量，以达到口感最佳；

勾芡时要注意适量添加水淀粉，以保持汤汁的浓稠度和口感。同时要注意慢慢倒入鸡蛋清，并搅拌均匀，避免出现蛋白团或沉淀。

西湖牛肉羹是一道传统名菜。通过精细的选材和烹制技巧，将牛肉、豆腐等多种食材完美融合在一起，呈现出一种色香味俱佳的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，西湖牛肉羹都是一道不容错过的经典美食。