科创13年、调研10万里 中国洗碗机专家的本土化净洗蝶变

　　重新理解，二次发明，再度定义。

　　文 | 华商韬略 徐艳丽

　　一家中国公司，在自己的母市场，还需要本土化吗？

　　这是个听起来有点奇怪的命题。但在很多领域，这不仅必要，而且是决定成败的关键。

　　【从重新理解到二次发明】

　　1983年，金陵饭店在南京开业。

　　37层、110米的高度，让金陵饭店成为南京地标，也稳坐“中国第一高楼”交椅。90美元一宿的价格，“衣冠不整恕不接待”的标志，一下子定住了这里的规格——高档次涉外旅游宾馆。

　　高档饭店，要有高档的硬件。还在试营业阶段，金陵饭店就瞄准了顶配——中国第一台欧式洗碗机。

　　饭店本指望一流设备对标国际水平，但没到三天，工作人员就忍不住了。这东西体积巨大、费水耗电、声音轰鸣，最重要的是：

　　根本洗不干净。

　　有些碗盘，油污肉眼可见，有些碗盘，猛一看像是洗了，仔细一看又像没洗。这样的清洁效果，肯定达不到大酒店的卫生标准。工作人员本来想靠机器自动，最后只能自己动。

　　这个结果，原因很简单——中式菜肴太油了，欧式洗碗机日常洗的是装色拉、香肠、牛排的盘子，对付不了中国菜的汁汁芡芡。

　　以中餐食材之多、菜品之广、煎炒烹炸之丰富、残渣残余之复杂，在全世界烹饪中无出其右。西方洗碗机连主打清淡的淮扬菜尚且洗不干净，换成下江川菜，简直不堪设想。

▲一顿中餐就是一场清洗

　　但这个“洋机器洗不净中国盘子”的状况，并没有人站出来改变。此后几十年，跟风、模仿制造出来的国产洗碗机，基本还是老样子。

　　不仅如此，仿制的欧式洗碗机，甚至无法在中国厨房里找到立足之地。

　　与欧洲大house的开放式厨房相比，中国家庭厨房平均仅5㎡左右。

　　能塞进中国厨房的每件厨电，既要有最大功能，满足各种烹饪需求，又要占最小空间，保持格局协调和动线流畅。按西餐西厨设计的“大块头弱洗涤”的洗碗机，与中餐中厨货不对板。

　　在欧美普及率达70%的洗碗机，遭遇了长达三十多年的中国本土化“错配”与“排异”，在国内大城市的渗透率都不足3%。

　　怎么改变这个状况呢？还是鲁迅先生在《拿来主义》里说得好：

　　“怎么摆脱别人给你‘送来’呢？要学会‘拿来’，对于好的东西，我们要拿来学，对于不好的东西，我们则要学会正确的处理。”

　　西方国家工业革命起步早，造成了一个现实：中国许多工业品都是西方的舶来品。它们在进入中国市场并由中国企业国产化后，不可避免地会遇到“照搬”西方技术带来的水土不服。

　　像欧式洗碗机这样的“水土不服”产品，既影响中国用户的接受和体验，也影响其背后的企业做大本土市场、扩大用户基数。要解决水土不服，让“西学为体”的产品“中学为用”，基于本国市场的本土化进程，是少不了的。

　　5年、调研25座城市、在跟随1000多个家庭认真学习洗碗之后，作为中国厨电专家的方太，终于理清了中式烹饪和中国厨房的特点。

　　2015年3月24日，凭借世界上首款三合一水槽洗碗机的推出，厨房清洗技术的旧格局被方太彻底打破。

　　这是一款从技术思路到功能，从安装方式到结构，都与西方洗碗机迥然不同的产品。

　　所谓的“三合一”，指的是水槽、洗碗和果蔬净化功能集于一身。和专机专用的西方洗碗机相比，它带来的第一个好处，是不另外占用厨房空间——不拆橱柜、不改水电，只要利用原有水槽，就能嵌入装机。

　　这使得原有的厨房水槽，既装下了洗碗机，又装下了果蔬清洗机。嵌入厨房台面的洗碗机，与水槽浑然一体。

　　解决空间问题，只是“打破旧格局”的体现之一，中餐碗碟难洗，这个问题又要如何解决呢？

　　汽车成为了灵感的来源。参照汽车涡轮增压发动机原理，方太团队开创了开放式双泵无管路结构，得以实现腔体内既可洗餐具也可洗果蔬，并且避免交叉污染，还让水流冲力最大化，去除果蔬农残90%以上，洗净效率提升33%。

　　不论是上海本帮菜的浓油赤酱，还是鲁菜的厚重芡汁，或是川菜的满盘红油，都可以冲洗得干干净净。

　　水槽洗碗机的问世，真正打破了西方洗碗机固有的科技和外观，展现出中国本土品牌对于中国用户本该有的思考，在首次生产出本土化洗碗机的同时，也开创了中式水槽洗碗机的新品类和风潮。

　　但在厨房清洗技术上，这只是方太的一个起点。

　　【再度定义，从科学中走来】

　　在美国专利商标局的大门上，印着林肯的一句名言：专利制度就是将利益的燃料添加到天才之火上。

　　这句话，为创新发明者做了两个最重要的注脚——天才般的创新精神，和星火燎原的市场回报。

　　在方太身上，这两条均得到了验证。

　　“三合一洗碗机”上市首年，方太在国内洗碗机市场成为了最亮眼的存在，整体市场零售额和零售量同比增速分别达到74%和70.3%，其后两年更是连续增长超100%。据中怡康数据，2016年，方太水槽洗碗机市场占比达到19%，2017年更是高达41.1%。

　　仅用两年，方太就从中式洗碗机这个新物种的创造者，成为市场领导者。而关于这家龙头企业的路径抉择，方太集团董事长茅忠群有一个精彩论断：

　　“如果不注重创新，只会打价格战，就会很快毁掉一个行业；如果龙头企业不断创新，不断引领行业发展进步，就会成就一个行业。”

　　带着引领与成就行业的选择，2015到2020年，方太开启厨房清洗科创又一个集中攻坚五年。

　　它的新目标，被放在了如何进一步解决中式烹饪“重油重污”难题上。新答案的关键词，叫作“清洗力”。

　　水流的冲击力度来自速度，速度又来自压强。

　　在洗碗机的狭小腔体内，压力阈值能达到的清洗力是有极限的，如果一味追求更大的压强，在单一参数上“卷”，只会以牺牲其他性能和体验为代价，而且终会触到天花板。

　　要针对性解决中餐的餐具油污，有必要找到针对性的清洁新技术方案。这推动方太回到了清洗技术的底层机理上：要么强化核心冲洗力源，要么增加瞬间水流动量，在尝试各种方案未果后，这个连续创新者将目光投向跨行业、跨领域——为什么不去最前沿的科技里找思路呢？

　　在清洗技术的世界里，有一个最艰难的任务——船壳。

　　为了冲净附着在船壳底部的藤壶、海藻，科技人员开发出了让水体在流束内高速运动被气化，产生大量空泡并瞬时破裂形成强大冲击力的空化射流技术。

　　这样的空化射流能产生140~170MPa的冲击，相当于一千多公斤的力作用在1cm²上，以如此的爆冲力用来洗碗，自然如同牛刀杀鸡般的效果。

　　不在局限范围内做改良，转而去科技的前沿找答案。这帮助方太获得了最终的解决方案。

　　2018年，根据空化射流原理，方太研发出了让高速水流在水中形成高能气泡，并在气泡溃灭中形成强力剥蚀力的高能气泡洗技术，一举颠覆西方流行170年的传统纯水洗技术。

　　此后的两年，方太又在水流速度、冲击面积、顽渍剥离、更低能耗、除菌去农残等多维度上，提升清洗性能，将高能气泡洗1.0迭代到2.0，水气混动清洁力因此比之前提升了2到3倍。

　　借助高能气泡洗技术，方太撞开了中餐碗盘的冲洗力天花板。但问题接踵而至——如何才能让水流更高速运动，产生更多的空化泡呢？

　　方太再一次盯上了前沿科技。

　　在航天器升空的朵朵蘑菇云背后，存在一个被称为“动力核与加速仓”的拉瓦尔喷管结构。

　　拉瓦尔喷管的核心原理，是利用前宽中窄后宽的喇叭形结构，让通过其中的空气被加速成超音速，刹那速率高达2到3公里/秒，解决了困扰大型航空设备发射的动力转化问题。

　　这一原理的运用，能更好地促进空化泡产生，让“冲洗力”再有突破。这使得方太的洗碗机喷淋臂，在结构上与拉瓦尔喷管达成了相似结构。

▲拉瓦尔喷管结构

　　技术很快从纸面走进现实。2022年，方太与中国科学院力学研究所联合发布全新一代洗碗技术高能气泡洗暨《气液混合非定常流管道多参数优化设计与模拟》课题成果，首次将航天工程思想和数字孪生技术，转化应用于方太洗碗机喷淋结构及水流系统研发中。

　　经升级的气泡洗方案，能达到高压喷射效果，让单位面积的射流速度犹如出膛！专攻中式重油污的清洗技术，由此再进一层。

　　对前沿科技的不断探索，帮助方太在洗碗机领域积累了1120余项专利，也帮助它获得了更广泛的市场认可。

　　从2018到2022年，搭载高能气泡洗技术的数款水槽洗碗机产品走进千家万户，引领着国内洗碗机市场从水洗进入了水气混动的气泡洗时代。而技术的突进，也带动方太厨房清洗产品在市场打出了一骑绝尘的表现：

　　拉开气泡洗大幕的核心产品K3，实现了微米级气泡的集中爆裂，将传统洗碗机洗净效率提升3成，上市后即霸榜热销top3。

　　2020年度旗舰产品E5，加载了高能气泡洗2.0，在狭小区域产生千亿气泡，加上360°大冲力喷淋形成爆破级洗净力，农残去除率可达92%以上。

　　2021年，新品E6在高能气泡基础上赋能湍流科技，不仅比此前喷管水流冲击力提升27%，冲蚀深度提升2倍，而且比普通产品更省水。发布当年，即站上同价位洗碗机销量第一。

　　不间断的爆款，既印证了方太“从用户中来到用户中去”的本土化策略，也印证了“向科技前沿不断探索”的研发策略。

　　双重正确，带来了双重胜利，方太的洗碗机在成为行业现象级产品的同时，对应技术也成为了引领行业的科技方案。

　　截至2022年，在方太的科技前沿探索之路走过13个年头后，它从零起步的洗碗机产品，也陆续走进超过115万个家庭。

　　【全场景，让本土化更彻底】

　　2023年刚过三分之一，中国洗碗机市场就发出了两声强音。

　　4月的AWE大会上，全新一代洗碗技术高能气泡洗3.0、水槽洗碗机新5系旗舰产品的发布，让曾经带着中国洗碗机超越两个时代的方太，再次激流勇进，吹响了本土化的第三轮号角。

　　无论是科技创新还是产品创新，在中国厨房清洗之战的前两轮里，方太都遵循着：满足本土化的需求，向科技前沿要答案。在第三轮创新中，方太的原则是：把实验室搬进中国厨房，让本土化更彻底。

　　在气泡洗技术上，新的3.0方案用仿生手洗迭代了气泡洗。

　　在中国人的固有观念里，一直有个“机洗不如手洗”的印象。这是有道理的，手洗的精妙，就在于手有恰到好处的力度、温度、速度和清洗顺序，能给出最科学的清洗“手感”。

　　在跟随1000多个家庭学习洗碗后，方太从手洗仿生学中得到了新认知：“一剥二冲三洗”的黄金净洗法则。

　　这个法则虽与手洗不同名，但科学性的“手感”和清洁思路异曲同工——以空化气泡剥离表层脏污、高压水气冲走残垢、绕飞式出水冲洗焕新3重清洗，恰好对应着手洗“剥-冲-洗”3个步骤。

▲绕飞式出水冲洗

　　依靠黄金净洗法则，方太的洗碗机不仅复刻了手洗流程，并以1.24的清洁指数，远超国家一级水效清洁标准基数（1.12），用技术打破了“机洗不如手洗”的印象。

　　如果说高能气泡洗3.0，让方太的洗碗机得到了超越手洗的技术，那么搭载了该项技术的新5系水槽洗碗机，则把洗碗这件事的解决思路，推向了一个新高度。

　　这个新高度，从此让洗碗不只是一项孤立工作，而是针对厨房清洁的一套完整体验。

　　洗干净奇形怪状的餐具、让清洗后的玻璃器皿无水痕、让一顿饭的大量餐具一次洗净、食物残渣不需要手动捞排、洗好的餐具避免滋生细菌、让农药残留更少、洗净表皮缝隙里的泥垢……

　　这些曾经困扰厨房清洁的问题，这些只有擅长家务劳动的人才能解决的问题，在方太洗消烘除存一体、餐前餐后全覆盖的中国厨房全场景净洗方案下，统统得到了解决。

　　覆盖餐前餐后多重功能的水槽洗碗机新5系，是一台能解决洗净、消毒、烘干、除渣、存储问题，解决多种麻烦而不会给用户增加任何麻烦的厨电。它继承并升级了方太一机多能、一键解决、爆破级净洗的产品法则，与方太其他槽洗嵌洗产品一道，构成了目前中国唯一的多场景全流程厨房清洗解决方案。

　　对于具有里程碑意义的新5系产品，业内人士给出的评价是：

　　“把中国人的做饭难题研究透了，从内到外几乎没有欧式洗碗机的影子。它是给中国用户定制的。”

　　对洗碗机行业而言，高能气泡洗3.0和新5系提供了一套更懂中国厨房、真正打破时空限制解放双手的一体化净洗方案，而对方太而言，这个中国洗碗机专家，再一次验证了“在本土市场做本土化”策略的成功。

　　中国厨房清洗科技的蝶变历程，会让人联想到一个问题：本土化的本质到底是什么？

　　本土化，曾经是跨国公司挂在嘴边的词汇。事实上，不管是外国品牌还是本国品牌，带着一种新产品进入一方市场时，都需要做到一点：

　　敬畏自己面对的消费者。认真聆听、尊重需求，从消费者真实的诉求出发。所谓的本土化，其实正是这样一个过程。

　　方太之所以能重塑和引领中国洗碗机市场，正是因为它一半的功夫在倾听中国用户需求，另一半在倾注所有满足这些需求。

　　这使得发端于西方的洗碗机，成为一个被中国企业重新理解，重新发明，再度定义的产品。将它推广到中国千家万户的方太，也由此完成了一个“中国公司在中国做本土化”的标杆案例。

　　抓住本土化的真实核心，在细分领域里做到、做好本土化，当本土化一个又一个地涌现出来时，在全球市场追求国际化成功，只是一个水到渠成的结果。

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